Lisbet Overvad Laursen wrote:
> Er der forskel på hvedemels og rugmels bageevne? Jeg ved ikke om
> ordet 'bageevne' er korrekt, så hermed en forklaring:
>
> Jeg har en opskrift på rugbrød som virker rigtig godt. Dog er den med
> halvt hvedemel og halvt rugmel, og jeg har i sidste omgang udskiftet
> hvedemelet med rugmel. Smagen er meget bedre (efter min smag), men
> det virker lidt halvbagt, fugtigt Skal jeg bare give brødet mere tid
> i ovnen, eller er der andre ting at tage i betragtning?
Prøv at sammenligne med denne opskrift som giver gode rugbrød:
Rugbrød - 1 stk.
Lav en surdej:
l dl tykmælk
1,5 dl vand
l dl groft rugmel / skåret rug
1,5 dl rugmel
5 g gær
2 spsk salt
Rør alle ingredienserne sammen og lad det stå et døgn ved stuetemperatur
eller fem døgn i køleskab. Surdej kan holde sig en uge i køleskab og kan
tåle at blive frosset ned. Hvis surdejen ikke virker godt nok, kan dejen
tilsættes 10 g gær på anden-dagen.
Rugbrødsdej:
1 portion (ca. 0,5 l) surdej
1 liter vand evt. mørkt øl
1 spsk salt (ikke første gang surdejen bruges)
cirka 1,2 kg økologisk rugmel - til groft rugbrød skal halvdelen være
skåret rug
1 spsk. smør og 0,5 dl vand
Sådan gør du, når du har surdejen:
1. dag: blandes surdej med vand, salt og 750 g rugmel. Tag 0,5 l surdej
fra til næste gang, og stil den i køleskab. Lad rugbrødsdejen stå ude i
køkkenet til næste dag.
2. dag: bland resten af rugmelet i dejen, og kom den i en 2-liters form,
så den er to tredjedele fyldt op. Lad brødet efterhæve nogle timer, til
dejen når op til formens kant. Prik brødet med en stegegaffel, og pensl
brødet med smeltet smør og vand.
Bag det ved 175 grader i cirka to timer eller til kernetemperaturen er
98 grader - mål med et stegetermometer. Pensl brødet med resten af
smør-vand-blandingen, og vend det ud på en bagerist til afkøling.
--
Venlig hilsen/Best regards
Erik Olsen
http://www.modelbaneteknik.dk/