Hej Henrik!
Tak for dit svar og din udredning om brugen af salpeter til kødtilberedning.
Jeg er ret enig med dig i det meste.
"Henrik" <eurojunior@sol.dk> skrev i en meddelelse news:491048aa$0$15879. .
Den
> korrekte saltmængde forhindrer de fleste bakterier i at gro. Hvis
> produktet køles hurtit ned, spises indenfor et par dage og holdes på
> køl,er der absolut ingen fare her.
Men det er jo netop ofte ikke tilfældet. Ved længere opbevaring af
specielle produkter, som hentes frem fra køleskabet og nydes henad vejen,
yder tilsætning af salpeter et væsentlig bidrag til holdbarheden. Dette er
uomtvisteligt!
Man bør dog imidlertid ikke helt se bort fra salpeters/nitrits
sundhedsskadelige effekt men mindske brugen af det.
Det positive i at kødet får en flot farve, kan diskuteres. Den opnåede farve
er iøvrigt meget ustabil udsat for sollys. Hvis du sidder og nyder din
hjemmelavede lammerullepølse ude på terassen, bør du nok slå parasollen op,
ellers forsvinder farven i løbet af få minutter.
Brugen af salpeter har noget med traditioner at gøre. Er man vant til
ukritisk at spise det sammensurium, der tilbydes i mange forretninger, er
der nok ingen grund til at eksperimentere med salpeter.
Mvh
Aksel
> Det andet er farven. Det er selvfølgelig en smagssag om hvor rødt sit
> hjemmelavet produkt skal være. Men jeg kan ikke finde belæg for anvendelse
> af saltpeter pga farven. Kød har nu den farve kød skal have og så kunne
> man jo vælge et godt stykke kød hos slagteren fremfor tilbuddet.
> Jeg vil helst ikke lyde belærende, men du skriver "uvidende smagsapostle".
> Så kan jeg ikke lade være med at føle mig ramt.
> Med andre ord, du kan klare dig uden.
>
> Henrik
> "Aksel Pedersen" <akselp@hotmail.com> skrev i en meddelelse
> news:bfb89$49103366$551828b3$23968@news.arrownet.dk...
>> Det er ved at være tid til fremstilling af "sprængt oksebryst". Vores
>> gamle lage skulle spædes op og genjusteres med koncentrationerne.
>> MEN vores sædvanlige leverandør af salpeter meldte pas. Han måtte ikke
>> længere føre produktet.
>> Et flertal af diverse mere eller mindre uvidende sundhedsapostle har lagt
>> hindringer i vejen for alm. menneskers køb af salpeter (Kaliunnitrat).
>> Hvordan kan man få fat i det? Skal man tigge hos sin slagter eller gå til
>> et havecenter? - eller er der andre muligheder?
>> Mvh
>> Aksel
>>
>
>