"Bjarne Holm Lorenzen" skrev i en meddelelse
> Jeg så en udgave af "Med kniven for struben" at Bo Bech smed Foie Gras
> i sødmælk med isterninger. Jeg studsede lidt over hvorfor... Sikkert
> for at rense leverne, men for hvad, og i bund og grund hvorfor?
>
Jeg ville have fundet et link der kunne have "bevist" det følgende, men du
må nøjes med mine ord
Ja, mælken bruges til at rense eller mildne smagen - typisk for den ram-smag
der kan være i vildt.
I tilfælde af oksekød eller andet "hårdt" kød, kan det også bruges til at
mørne.
I mellemøsten bruges yogurt til mørning af kød.
Henrik