Hej
Jeg laver det i en gryde med vand i stedet for i ovnen - det reducere
stegetiden, da varmeoverførslen mellem varmekilde og kød er betydeligt
bedre.
Når jeg skal lave en roastbeef, starter jeg med at brune den i en gryde
nogle minutter på hver side. Herefter putter jeg den i en stegepose, som
jeg lukker tæt til - og med så lidt luft som overhovedet muligt i.
Så smider jeg stegeposen med steg ned i min meget store gryde med vand,
der har den ønskede kernetemperatur. Jeg har et stegetermometer i
vandet, så jeg konstant kan holde øje med temparaturen og regulere enten
op eller ned. Da jeg har induktion er dette ingen sag - men gas ville
være en anelse nemmere, da man kan regulere trinløst.
en 2kg roastbeef er færdig efter 3 timer. Det er min erfaring at desto
længere tid man lader kødet "stege", desto mere mørt bliver det.
Fordelen ved vandmetoden, eller koldstegning i ovn er, at kødet steges
helt ens. En roastbeef lavet efter ovenstående metode er ens rød hele
vejen igennem, så der er ikke gode og dårlige stykker - kun gode :)
Kernetemperatur er et temperamentsspørgsmål - der må man prøve sig frem
til bedste resultat. Jeg tror at 60 grader er en god temperatur for
roastbeef.
Mvh Christian
Heidi wrote:
> Jeg kunne godt tænke mig at prøve at koldstege en tyndstegsfilet
> nytårsaften, og fandt via google en opskrift hvor nogen havde stegt den
> ved 60 grader i ca. 8 timer.
> Men det indlæg var vist nogle år gammelt, så ville lige høre hvad folk
> efterfølgende har fået af erfaringer med koldstegning? For synes også
> jeg fandt noget om at andre har stegen stående i 2-3 dage ved den
> temperatur i ovnen, og vi skulle jo gerne være klar med nytårsmiddagen
> den 31., og ikke den 2. januar...
>
> Så altså, hvis man vil forsøge sig med dette, til en steg på 1,5-2 kg,
> hvor mange timer skal man så regne med den skal have? Den skal gerne
> være rosa, må ikke være rød men heller ikke gennemstegt, så hvilken
> kernetemperatur vil passe? (Har stegetermometer).
>
> På forhånd tak.
>