---

For lang tid siden var der en tråd om is, hvor jeg spurgte, om der var
nogen, som havde forsøgt sig med Escoffiers opskrift på drueis. Jeg fik det
svar fra én, som havde prøvet den, at man skulle reducere saften.

Nu har jeg selv forsøgt mig med en druesorbet, men jeg fulgte ikke
Escoffiers opskrift, hvori der tilsættes saft af tre citroner.

Jeg pressede 1,8 kg. røde druer gennem en pureringssi, og reducerede saften
over et vandbad, som jeg ikke lod koge, indtil lige under 1 liter druesaft
tilbage. Jeg tilsatte så 50 gram sukker. Resultatet blev en meget kraftigt
smagende, kun let sød, lyst rødlig is.

Næste gang vil jeg forsøge mig med at tilsætte citronsaft, men det er ikke
nogen billig is at lave.


--
Padre