---

Hej gruppe

En af mine venner har anskaffet sig en fix kornkværn til hjemmebrug,
og hun maler nu alt sit mel selv - fortrinsvis af spelt, hvede og
emmer.

Vi har undret os lidt over farven på det færdigbagte brød. Brødet
bliver nemlig ikke bare en smule mørkere, men får næsten farve som
rugbrød (dog ikke Schwarzbrot). Lysest bliver brød der blot lige
har hævet to gange. Mørkere bliver langtidshævede brød, og mørkest
bliver brød bagt med surdej (og altså osse langtidshævet).

Er der nogen som kender årsagen til den meget mørke farve som selv
hvedebrød af hjemmegruttet korn får? Der er tale om en farve som
må skyldes mere end blot fuldkornsmel. Enzymer fra kimen? Eller
er det karamellisering? Eller hvad foregår der?

Når jeg ser min vens brød bagt af hjemmegruttet mel, så kan jeg ikke
lade være med at tænke på at der sørme må være fjernet en hel del
gode ting fra det hvedemel (og -brød) vi kender fra supermarkederne.

Mvh,

--
Klaus Alexander Seistrup
SubZeroNet, Copenhagen, Denmark
http://magnetic-ink.dk/