/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
Vindrueis
Fra : Padre


Dato : 24-01-06 19:27

I Escoffiers "store kogebog" fra '72 er der en opskrift på is lavet på
vindruesaft. Er der nogen, der har prøvet den, og kan fortælle, om den
smagte tilstrækkeligt af druer ?

Jeg har spekuleret på, om det ville være interessant at reducere druesaften
ved at varme den op i vandbad, så man kunne undgå at få den i kog og dermed
påvirke smagen af druesaft. Men det er selvfølgelig kun relevant hvis
druesmagen er svag når man følger den oprindelige opskrift.

--
Padre


 
 
Torben Madsen (24-01-2006)
Kommentar
Fra : Torben Madsen


Dato : 24-01-06 20:18

Hej Padre.
Jeg har selv prøvet den opskrift du skriver om. Jeg deler din erfaring om at
det virker lidt tynd i smagen. Så jeg har prøvet at dampe mosten ind til det
halve så får man en fantastisk smag, men som du skriver så skal det foregå
ved svag varme elles forsvinder de svage smags nuancer.
mvh
Torben
"Padre" <spirito_santo@yahoo.com> skrev i en meddelelse
news:43d6715a$0$2477$edfadb0f@dread14.news.tele.dk...
>I Escoffiers "store kogebog" fra '72 er der en opskrift på is lavet på
> vindruesaft. Er der nogen, der har prøvet den, og kan fortælle, om den
> smagte tilstrækkeligt af druer ?
>
> Jeg har spekuleret på, om det ville være interessant at reducere
> druesaften
> ved at varme den op i vandbad, så man kunne undgå at få den i kog og
> dermed
> påvirke smagen af druesaft. Men det er selvfølgelig kun relevant hvis
> druesmagen er svag når man følger den oprindelige opskrift.
>
> --
> Padre
>



Padre (24-01-2006)
Kommentar
Fra : Padre


Dato : 24-01-06 22:42

"Torben Madsen" <torben.madsen@stofanet.dk> wrote in message
news:43d67d7d$0$6849$ba624c82@nntp02.dk.telia.net...
> Hej Padre.
> Jeg har selv prøvet den opskrift du skriver om. Jeg deler din erfaring om
at
> det virker lidt tynd i smagen. Så jeg har prøvet at dampe mosten ind til
det
> halve så får man en fantastisk smag, men som du skriver så skal det foregå
> ved svag varme elles forsvinder de svage smags nuancer.


Aha - jeg tænkte det jo nok

Tak for erfaringerne, jeg glæder mig til at forsøge mig selv.


--
Padre


Jørgen Hess (24-01-2006)
Kommentar
Fra : Jørgen Hess


Dato : 24-01-06 23:12


"Torben Madsen" <torben.madsen@stofanet.dk> skrev i en meddelelse
news:43d67d7d$0$6849$ba624c82@nntp02.dk.telia.net...
> Hej Padre.
> Jeg har selv prøvet den opskrift du skriver om. Jeg deler din erfaring om
> at det virker lidt tynd i smagen. Så jeg har prøvet at dampe mosten ind
> til det halve så får man en fantastisk smag, men som du skriver så skal
> det foregå ved svag varme elles forsvinder de svage smags nuancer.
> mvh
> Torben

Man burde have en køleskabskompressor og en gryde der kan tåle vakuum, så
inddampningen kan foregå ved 60 grader.
Metoden bruges på sukkerfabrikkerne for ikke at ødelægge sukkeret under
sidste del af inddampningen.
mvh
Jørgen



Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177558
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408929
Brugere : 218888

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste