Sådan laver man en rigtig Flæske æggekage.
Bestil et stykke letrøget og letsaltet flæsk ved slagteren, det skal helst
være skåret på kammen fra Italienske grise ( dobbelt så stort spæklag som på
de danske luksusgrise) før i tiden kunne man købe den kvalitet ved alle
slagtere, men i dag skal den forudbestilles.
Skær flæsket i ca. 1 cm. tykke skiver og steg dem i ovnen ved svag ikke for
kraftig varme 160-170 °c, hæld evt. fedtet fra et par gange, flæsket skal
stege ca. ½ time til sværen begynder at poppe op og bliver porøs og sprød.
(kan laves dagen før, er fortrinlig til stegt flæsk og persillesauce)
Slå 5 friske æg (pr. person) op i en skål, tilsæt lidt piskefløde og pisk
massen let sammen, kom evt. lidt salt og peber i.
Varm ovnen op til 180 °C, varm en pande op og hæld lidt smør (eller bedre
lidt fedt fra flæsket) på panden, når fedtstoffet er varmt hældes æggemassen
på panden, der røres let i æggemassen til denne begynder at binde, stil
straks panden ind i den hede ovn og lad æggekagen bage (soufler) til
æggemassen er stivnet og den har en næsten dobbelt højde og flot gylden
farve, server den straks med varm sprød flæsk, tomatbåde, frisksnittet
purløg, groft rugbrød og stærk sennep. brug aldrig bagepulver eller andre
kunster til at lave simpel og gedint DANSK mad med. Go´appetit
Hilsen Restaurant@egaamarina.dk
"anders" <alehmann@get2net.dk> skrev i en meddelelse
news:M5Zcf.77$Cl2.281@news000.worldonline.dk...
> hvordan for man en æggekage til at hæve, ved godt den skal ovnen. men kan
> bare ikke få det til at lykkes, håber i kan hjælpe.
>
> mvh anders
>