"Ralph" <rwr@post6.tele.dk> skrev i en meddelelse
news:418cf716$0$233$edfadb0f@dread11.news.tele.dk...
> Nogen der har en opskrift, nu bliver jeg jo helt nysgerrig?
Her er den opskrift jeg har brugt. Den kommer fra klassikeren "A new book of
Middle Eastern Food" af Claudia Roden. Den kan ikke anbefales nok.
Først fyldet:
Et mellemstort løg, finthakket
2 spsk. olie
250 gram hakket kød af lam, ko eller kalv
60 gram pinjekerner
Salt og peber
1/2 tsk. kanel
1/2 tsk. allehånde
Lidt bouillon eller vand
Steg løgene i olien til de er gyldne og bløde. Tilsæt kød og pinjekerner, og
steg videre til kødet har skiftet farve. Kom lidt vædske ved, så det ikke
bliver for tørt, og tilsæt krydderierne. Færdig.
Man kan bruge rosiner og valnødder i stedet for pinjekerner(2 spsk. af hver)
Så dejen/farsen:
500 gram lammekød
Et stort løg, finthakket
120 - 250 gram finkornet bulgur
Salt og peber
Kødet skal hakkes meget fint, nærmest moses. Originalt støder man det i en
stor morter, men man kan også køre det et par gange gennem kødhakkeren,
eller køre allerede hakket kød i foodprocessoren sammen med saltet. Kør
løget med, og tilsæt en anelse koldt vand.
Bulguren skylles godt i rindende vand, drypper godt af og arbejdes så ind i
kødfarsen. Hvis du gør det i foodprocesseren, så kør bulguren lidt for sig
selv før du blander den med kødet. Medmorteren skal du regne med at arbejde
i en halv times tid. Man kan også bruge en røremaskine med dejkrogene på.
Dejen bliver gradvist sammenhængende og glat. Man kan krydre med
spidskommen, allehånde og cayennepeber, hvis man har lyst.
Her i landet kan man få en lys Bulgur, og en mørk fuldkornsbulgur. Begge
slags kan bruges. Mængden kan varieres, men 250 er det normale til stegte
kibbeh.
Så skal de formes. I stedet for at jeg beskriver det, så følg de her
billeder:
http://egullet.com/imgs/egci/lebanese/kibbe-3.jpg (en kulge på størrelse med
en valnød)
http://egullet.com/imgs/egci/lebanese/kibbe-4.jpg
http://egullet.com/imgs/egci/lebanese/kibbe-5.jpg (et par teskefulde fyld i
hver)
http://egullet.com/imgs/egci/lebanese/kibbe-6.jpg
http://egullet.com/imgs/egci/lebanese/kibbe-7.jpg
(Sitet hvor disse billder stammer fra kan i øvrigt anbefales:
http://forums.egullet.com/index.php?&act=ST&f=108&t=28480)
Arbejd med våde hænder, det gør det nemmere. Det er vigtigt, at overfladen
er glat, og at der ingen huller er. Det er ikke noget man skynder sig med.
Kibbeh er tydeligvis opfundet i et samfund, hvor kvinder og døtre havde tid
til husligt arbejde, og grund til at vise sig med deres håndelag.
Til sidst frituresteges de til de er mørkebrune. De kan gemmes og opvarmes i
ovnen.
Server varme med salat, en youghurtdressing eller tahina (se nedenfor)
Som sagt kan man lave en udmærket snyde-version ved at brede halvdelen af
farsen ud på en bageplade, fordele fyldet over, og dække med den resterende
fars. Klem det sammen og skær det i ruder-formede stykker. Dryp med smeltet
smør (s spsk.) og bag ve 180 C i tre kvarter - en time. Dryp evt. med lidt
Bouillon undervejs. det gør dem mere saftige.
Som sagt lavede jeg Kibbeh med fisk i dag, også efter Rodens bog. Det var
bestemt en succes (selvom min datter ikke kunne lide dem).
250 gram fin Bulgur (ikke den mørke)
500 gram hakket torsk el. lign (jeg brugte mørksej, fordi det var. hvad
fiskehandleren havde)
et lille løg, finthakket eller revet
Saft af 1/2 citron
Et bundt persille eller frisk koriander (jeg brugte persille, men vil
bestemt bruge koriander en anden gang)
Salt og peber.
Bulguren skylles og sættes i blød i koldt vand i et kvarter. Afdryppes. Det
hele æltes eller food-processerers sammen. Formes til flade frikadeller
(farsen er ret tør) og steges i olie på panden. Skru op på fuld hammer, og
vend dem, når de er gyldne og sprøde.
Spises med tahinadressing (altså tahin rørt op med citron, hvidløg, vand,
stødt spidskommen og persille til yoghurtkonsistens), salat og brød. Kan
spises både varme og kolde. De smager bedst med fingrene
MVH
Peter