"Helle" <mail@fjernhellenielsen.dk> writes:
>
>Gode forslag og opskrifter modtages gerne!! Både til hovedretten og
>desserten.
Når jeg skal gøre fruen i huset glad så kan det blandt andet være med
denne lille sag:
Et par stykker andebryst (der bliver kød i overskud, men en er for lidt
til to) ridses på skindsiden.
Brysterne lægges på en hed pande uden fedtstof med skindsiden ned ad.
Brunes kraftigt (Godt råd: dette gøres i god tid, det giver en hulens os i
køkkenet - faktisk kan du roligt gøre det i rigtig god tid - tænk ikke på
salmonella, de bliver slået ihjel senere i processen.)
Brysterne smøres på skindsiden med en blanding af honning,
ultra-finthakket hvidløg, salt, peber og en lillebitte smule kanel.
Ovnen skal op på 210 grader - ind med brysterne i et ildfast fad, denne
gang skal de lægges på kødsiden. Lad dem få ti minutter - tag dem ud, lad
dem hvile i ti minutter (15 minutter skader ikke - husk at dækkede dem til
med pargament og et viskestytkke. Brug ikke alufolie, så steger de bare
videre). Ind i oven nok engang og lad dem blive der ind til temperaturen i
kødet er kravlet over 70 gr. (så er der ingen salmonellaer tilbage). Så er
det klar (de kan sagtens tåle at hvile ti minutter under pergament og et
viskestykke, hvis det er nødvendigt)
Serveres med:
Rodfrugte toppe
Abrikos-sauce
Smørsauterede gulerodsstave
Ristede sesam-frø
Rodfrugtetoppene:
Kog nogle kartofler, lidt selleri, lidt pastinak og et par gulerødder. Mos
det sammen, tilsæt en lille klat smør og et æg, pisket sammen med en slat
mælk. Rør det grundigt sammen, kom det i en sprøjtepose og sprøjt massen
ud i nogle passende store toppe (samme størrelse som kyskager
og ind
i ovnen på 200 -210 gr. i 5-8 minutter - de skal bliver let gyldne i
toppen.
Gulerødderne skrælles, skæres i brede stave på 4-5 mm tykkelse, smides i
en gryde med en solid klat smør og en smule vand; låg på og dampes indtil
de er møre uden at være slaskede (ca. 15 minutter er passende)
En håndfuld sesamfrø smides på en hed pande, rystes og når de første
begynder at tage farve skal de af. Pas på, det går hurtigere end man tror.
Bliver de sorte, så smid dem ud og prøv igen
Saucen:
Kog en grønsagsfond af følgende: to gulerødder, et pænt stort løg, et
solid skive selleri, en porre, en persillerod hvis du har det samt salt,
timian og et pr peberkorn (det skal være korn, da vi jo ikke er
interesserede i sorte prikker i den færdige sauce. Koges i halvanden liter
vand - når det er kogt ind til omkring en liter, sier du fonden sådan at
de nu ret slatne grønsager kan smide ud. Over at koge igen, kog ind til
der er god en deciliter tilbage. Dette kan du sagtens gøre dagen i
forvejen.
Køb nogle tørrede abrikoser, læg dem i vand i ca. 30 minutter, tag dem op
og hak dem groft. Kom de hakkede abrikoser i en gryde, hæld grønsagsfonden
ved, bring det i kog og fat stavblenderen. Blend det hele sammen så det
får konsistens som en lidt tyk god sauce, smag til med lidt salt.
Så skæres andebrysterne ud i tynde skiver - skær dem lidt på skrå,
arranger dem på et fad sammen med de smørsauterede gulerødder, drys med de
ristede sesamfrø. Server sammen med rodfrugtetoppene. Hvis man ønske det
kan man servere en lille let salat med fintsnittet iceberg, tyndt skivede
radiser, fint-finthakket rødløg og lidt fintskivede champignon - laves som
portionsanretning og dryppes med den bedste olivenolie du har - og til
sidst nogle dråber god balsamico eddike.
Dessert?
Jeg ville finde den bedste chokolade eller delokatesseforretning og købe
nogle stykker rigtig god chokolade/chokoladekonfekt, servere en kop
luksuskaffe og måske et lille (eller stort) glas cognac, hvis man eller
kan lide den slags. Hvis pengepungen er lille, kan man i flere
vinforretninger få selv rigtig gode cognac i kvartflasker.
--
Frank Løkkegaard
Tlf. 75 51 43 11 * Fax 75 51 47 11 * Mobil 26 39 73 11
Et hus uden bøger er fattigt, også når skønne tæpper dækker dets gulve og
kostbare tapeter og billeder væggene. Hermann Hesse