|
|
 | Skal en tam-hane hænge som vildt .... elle~
Fra : Mogens Egan |
Dato : 05-09-03 14:32 |
|
Mvh
Mogens@egan.dk
| |
 Inger Pedersen (05-09-2003)
| Kommentar
Fra : Inger Pedersen |
Dato : 05-09-03 14:51 |
|
"Mogens Egan" <mogens@egan.dk> skrev i en meddelelse
news:MPG.19c2aeb2b8309339989680@news.inet.tele.dk...
> Mvh
>
> Mogens@egan.dk
Jeg vil anbefale at koge eller stege den først  Tiden afhænger af kræets
alder.
Men den skal ikke hænge.
Hilsen Inger
| |
Frank Løkkegaard (05-09-2003)
| Kommentar
Fra : Frank Løkkegaard |
Dato : 05-09-03 15:00 |
|
Tam-hane skal ikke hænge.
--
Frank Løkkegaard
Et hus uden bøger er fattigt, også når skønne tæpper dækker dets gulve og
kostbare tapeter og billeder væggene. Hermann Hesse
| |
Mars (05-09-2003)
| Kommentar
Fra : Mars |
Dato : 05-09-03 15:59 |
|
Hvor for skal den ikke det ???? alle dyr som dør skal da modne !!!! for
dødstivheden kan forsvinde !!
ms
"Frank Løkkegaard" <fl@net.dialog.dk> skrev i en meddelelse
news:fc.0073fb6b0578beac3b9aca00d066adb2.578beb0@net.dialog.dk...
> Tam-hane skal ikke hænge.
>
> --
> Frank Løkkegaard
> Et hus uden bøger er fattigt, også når skønne tæpper dækker dets gulve og
> kostbare tapeter og billeder væggene. Hermann Hesse
>
>
>
| |
 Inger Pedersen (05-09-2003)
| Kommentar
Fra : Inger Pedersen |
Dato : 05-09-03 16:28 |
|
"Mars" <no@name.com> skrev i en meddelelse
news:3f58a4b0$0$97200$edfadb0f@dread12.news.tele.dk...
> Hvor for skal den ikke det ???? alle dyr som dør skal da modne !!!! for
> dødstivheden kan forsvinde !!
>
Modningen har vist ikke så meget med dødsstivheden at gøre, som med, at
kødet skal blive mørt ved en vis nedbrydning.
Det er ikke nødvendigt med tam-fjerkræ, som vil rådne i stedet for at mørne,
hvis man hænger det ud.
I princippet er en tam-hane klar til tilberedning, når den er kold.
Hilsen Inger
| |
-V- (05-09-2003)
| Kommentar
Fra : -V- |
Dato : 05-09-03 16:34 |
|
Mars wrote:
> Hvor for skal den ikke det ???? alle dyr som dør skal da modne !!!!
> for dødstivheden kan forsvinde !!
Modningen har intet med rigor mortis (=dødsstivhed) at gøre. Rigor mortis er
irreversibel pga. manglende ATP i musklen, som derfor ikke kan frigøre
myosin og aktin fra hinanden. Da der ikke bliver tilført energi og dermed
ATP (faktisk bliver ATP'et hydrolyseret, men det springer vi elegant over)
til musklen efter døden er indtrådt, bliver tværbindingen mellem aktin og
myosin ikke brudt, og musklen bliver derfor ikke afslappet igen.
Man kan ændre lidt på tidspunkt og hastighed hvormed rigor indtræder, men
det kræver specifikke forhold, som skal overholdes direkte efter slagtning.
Er rigor først indtrådt får du særdeles svært ved at gøre musklen blød og
smidig igen.
Modningen går ud på at give naturligt forekommende enzymer lejlighed til at
blødgøre bindevæv (collagen) og sener. Dette er især vigtigt i ældre dyr,
som har tendens til at danne stærkere collagen, og specifikt i kvæg og
vildt. Grise og fugle har mindre brug for at modne, fordi den samlede mængde
bindevæv er langt mindre end i kvæg.
På slagterier bruger man sommetider enzymindsprøjtninger i dyret _inden_
slagtning, for at sikre en hurtigere modning.
-V-
| |
Jørgen Hess (08-09-2003)
| Kommentar
Fra : Jørgen Hess |
Dato : 08-09-03 21:55 |
|
>
> Modningen går ud på at give naturligt forekommende enzymer lejlighed
til at
> blødgøre bindevæv (collagen) og sener. Dette er især vigtigt i ældre
dyr,
> som har tendens til at danne stærkere collagen, og specifikt i kvæg
og
> vildt. Grise og fugle har mindre brug for at modne, fordi den
samlede mængde
> bindevæv er langt mindre end i kvæg.
> På slagterier bruger man sommetider enzymindsprøjtninger i dyret
_inden_
> slagtning, for at sikre en hurtigere modning.
>
Slangegift?
Mange giftslangers gift starter en fordøjelsesproces samtidig med at
offeret dør, hvilket gør det lettere for slangen at fordøje måltidet.
Kan ikke forestille mig andet end at det må være meget ubehageligt for
dyret at blive sprøjtet med et modningsenzym før slagtningen.
mvh
Jørgen
| |
-V- (09-09-2003)
| Kommentar
Fra : -V- |
Dato : 09-09-03 03:23 |
|
Jørgen Hess wrote:
>> På slagterier bruger man sommetider enzymindsprøjtninger i dyret
>> _inden_ slagtning, for at sikre en hurtigere modning.
>>
> Slangegift?
> Mange giftslangers gift starter en fordøjelsesproces samtidig med at
> offeret dør, hvilket gør det lettere for slangen at fordøje måltidet.
True, ja.
> Kan ikke forestille mig andet end at det må være meget ubehageligt for
> dyret at blive sprøjtet med et modningsenzym før slagtningen.
Du har formentlig fuldstændigt ret, men mine kilder nævner sjovt nok ingen
birvirkninger.
-V-
| |
Pia J (10-09-2003)
| Kommentar
Fra : Pia J |
Dato : 10-09-03 08:33 |
|
"-V-" <Diplomaten@snotmail.com> wrote in message news:3f5d39ab$0$54868
> > Kan ikke forestille mig andet end at det må være meget ubehageligt for
> > dyret at blive sprøjtet med et modningsenzym før slagtningen.
>
> Du har formentlig fuldstændigt ret, men mine kilder nævner sjovt nok ingen
> birvirkninger.
Næ, de går vel ikke rundt og spørger køerne, om de har kvalme.... 
:Pia
| |
Frank Løkkegaard (05-09-2003)
| Kommentar
Fra : Frank Løkkegaard |
Dato : 05-09-03 15:32 |
|
"Inger Pedersen" <inger@fjerndettepedersen writes:
>Jeg vil anbefale at koge eller stege den først
Årh, visse vasse 
Jeg ville lave coq ou vin af den.
Eller skrære brystet af og lave stegt hanebryst. restenaf dyret vile jeg
splitte ad i nogle passende stykker, smide i en steggryde, brune det pænt
af, gælde en faslke hvidvin plus en liter vand, masser af porrer,
gulerødder, løg og selleri, slat og peber og så bare stille og roligt koge
lidt fond. Det er altid godt at have
--
Frank Løkkegaard
Et hus uden bøger er fattigt, også når skønne tæpper dækker dets gulve og
kostbare tapeter og billeder væggene. Hermann Hesse
| |
Frank Løkkegaard (05-09-2003)
| Kommentar
Fra : Frank Løkkegaard |
Dato : 05-09-03 17:57 |
|
"Mars" <no@name.com> writes:
>Hvor for skal den ikke det ???? alle dyr som dør skal da modne !!!! for
>dødstivheden kan forsvinde !!
Tilslutter mig de to foregående talere )
--
Frank Løkkegaard
Et hus uden bøger er fattigt, også når skønne tæpper dækker dets gulve og
kostbare tapeter og billeder væggene. Hermann Hesse
| |
|
|