---

Kors hvor jeg dog savner de friskbagte boller/brød fra Italien.
Friskbagte selv sidst på eftermiddagen!
Hvide, luftige, sprøde og lette i skorpen.
Hvorfor kan jeg ikke selv bage sådan nogen? Er der hjælp at hente?

--
Med venlig hilsen Erling Hansen

http://www.erlinghansen.dk/

---

> Kors hvor jeg dog savner de friskbagte boller/brød fra Italien.
> Friskbagte selv sidst på eftermiddagen!
> Hvide, luftige, sprøde og lette i skorpen.
> Hvorfor kan jeg ikke selv bage sådan nogen? Er der hjælp at hente?

Kors??!?

Prøv en langtidshævet dej på mel, koldt vand, gær, lidt sukker og salt - bag den ved 250ºC mens du har en
bradepande med vand i bunden af ovnen.
Mine brød tager kegler!

--
Mvh
Jonas Holt & CBR600F2

---

Jonas Holt wrote:

>> Kors hvor jeg dog savner de friskbagte boller/brød fra Italien.
>> Friskbagte selv sidst på eftermiddagen!
>> Hvide, luftige, sprøde og lette i skorpen.
>> Hvorfor kan jeg ikke selv bage sådan nogen? Er der hjælp at hente?
>
> Kors??!?
>
> Prøv en langtidshævet dej på mel, koldt vand, gær, lidt sukker og salt -
> bag den ved 250ºC mens du har en bradepande med vand i bunden af ovnen.
> Mine brød tager kegler!
>

Eller en variant, som udmærker sig ved at have en samlet arbejdstid på 2-3
minutter:

Put 5 gr. gær og en spiseskefuld salt i 1/2 liter vand. Rør durum-mel i til
det får konsistens som vælling. Rør hvedemel i til det begynder at ligne
dej, men ikke tykkere end at man stadig kan røre i det med en grydeske. Rør
sammen. Lad hæve køligt i 12 timer. Hæld ud på en bageplade. Drys med mel.
Sæt i en ovn forvarmet til 250 grader. Skru ned til 225 grader efter 5
minutter. Bag til skorpen er mørkebrun.

/Peter

---

Peter <noneof@your.biz> wrote:


>
> Put 5 gr. gær og en spiseskefuld salt i 1/2 liter vand. Rør durum-mel i til
> det får konsistens som vælling. Rør hvedemel i til det begynder at ligne
> dej, men ikke tykkere end at man stadig kan røre i det med en grydeske. Rør
> sammen. Lad hæve køligt i 12 timer. Hæld ud på en bageplade. Drys med mel.
> Sæt i en ovn forvarmet til 250 grader. Skru ned til 225 grader efter 5
> minutter. Bag til skorpen er mørkebrun.
>
> /Peter

Prøvede den her til morgen - rørte den op i aftes.
Nu er jeg ingen Schwartzenegger - så den blev en anelse for tynd, og
bollerne dermed noget flade. Men smagen var fin. I aften bruger jeg
røremaskinen!'
Tak for mange gode råd.
--
Med venlig hilsen Erling Hansen

http://www.erlinghansen.dk/

---

On Thu, 04 Sep 2003 16:50:10 +0200, Peter <noneof@your.biz> wrote:

>Eller en variant, som udmærker sig ved at have en samlet arbejdstid på 2-3
>minutter:
>
>Put 5 gr. gær og en spiseskefuld salt i 1/2 liter vand. Rør durum-mel i til
>det får konsistens som vælling. Rør hvedemel i til det begynder at ligne
>dej, men ikke tykkere end at man stadig kan røre i det med en grydeske. Rør
>sammen. Lad hæve køligt i 12 timer. Hæld ud på en bageplade. Drys med mel.
>Sæt i en ovn forvarmet til 250 grader. Skru ned til 225 grader efter 5
>minutter. Bag til skorpen er mørkebrun.
>
Mums! Tak for den.

Hjertelig efterårshilsen
Dorte


--
http://www.bornholm.nu
Debat

---

Erling Hansen <erling.korsoer@mail.dk> wrote:

> Kors hvor jeg dog savner de friskbagte boller/brød fra Italien.
> Friskbagte selv sidst på eftermiddagen!
> Hvide, luftige, sprøde og lette i skorpen.
> Hvorfor kan jeg ikke selv bage sådan nogen? Er der hjælp at hente?

Tak for de hurtige råd. Jeg vil afprøve begge metoder - de er nye for
mig.

--
Med venlig hilsen Erling Hansen

http://www.erlinghansen.dk/

---

[Erling Hansen | Thu, 4 Sep 2003 16:00:34 +0200]

>Kors hvor jeg dog savner de friskbagte boller/brød fra Italien.
>Friskbagte selv sidst på eftermiddagen!
>Hvide, luftige, sprøde og lette i skorpen.
>Hvorfor kan jeg ikke selv bage sådan nogen? Er der hjælp at hente?

Naturligvis; der er visse regler man kan leve efter.

1. Lang æltetid frigiver den gluten der skal bruges.

2. Lang hævetid betyder at brødet bedre holder på formen under den
fortsatte hævning og bagning.

3. Italiensk & tysk mel med god gluten - ingen dansk; det er tilgeng
verdens bedste til kager.

4. Brug damp i starten af bagetiden, normal i midten og tør varmluft til
sidst.

P.S. Vær ikke bange for at bruge en god mængde salt i et bagværk, det
styrker både brød og smag.

René
www.rene.hjorth.com
& www.lowcarb.dk

---

"Rene' Hjorth" skrev i en meddelelse
news:qkkelvg0sbsebk704eat73eroncpi0r96v@4ax.com...
> 2. Lang hævetid betyder at brødet bedre holder på formen under den
> fortsatte hævning og bagning.

Husk kølligere vand og mindre gær.

Nette