"Abildgaard 3140" <pialykke@fjernmigget2net.dk> skrev i en meddelelse
news:3f326a42$0$24632$edfadb0f@dread14.news.tele.dk...
> Mit hjemmebagte rugbrød er begyndt at "mugne" i løbet af ganske få
dage.
>
> Tidligere kunne det ligge i hvert fald en uge og stadig være frisk,
nu får
> jeg sådan en hvid mellignende substans på . . .
>
> Det må være noget med surdejen, der jo spøger i alle brødene, men
hvad
> kaldes lidelsen? Og er der anden kur end skift til en ny moderdej??
>
> --
>
> |¨ ¨ ¨ ¨ ¨¨ Torben
> |
> [OO]
> <>'
>
>
Det kan ikke være surdejens skyld at brødet mugner efterfølgende, det
nægter jeg simpelthen at tro på.
Brødet er jo blevet bagt og steriliseret. Der KAN ikke være gær eller
mug eller bakterier tilbage efter bagningen.
Nej - Det der sker er at du på en eller anden måde forurener brødet
efter det er bagt. Genbruger du gamle poser til opbevaring af brød? Er
det lang siden brødkassen blev vasket? Og i denne tid er det iflg DMI
meget varmt du kan ikke bare opbevare brød i køkkenet uden det bliver
inficeret på en eller anden eller måde. Vi er ved at være i
sensommeren i denne tid er mængden af vildtgær og mug i luften
maksimal.
Om surdejen af anden årsag er syg og skal udskiftes er en anden
historie; men det er jo et før bagnings problem.
Er brødet hævet, smager det godt før det mugner - så fejler surdejen
ikke noget.
mvh
Jørgen