---

Jeg har studeret en flaske "eksotisk limedressing". Det eksotiske består
vistnok i at den ikke indeholder en emulgator, så den skiller sig pænt i en
olie- og en eddikefase. Når man ryster den, opstår der et lag eddikeskum i
bunden af olien.

Jeg går ud fra at skumdannelsen er principielt magen til skumdannelsen
mellem fx luft og øl. Skyldes skummet viskositets- eller
densitetsforskellen? Eller er det mere kompliceret end som så?

Kan man i øvrigt forestille sig skum mellem to forskellige lag luft?

Torben