Oksemørbrad og marksvampesause 30-12-04 16:35 : arne.jakobsen 30-12-04 16:41 : netper 30-12-04 17:28 : Axelise 30-12-04 17:35 : arne.jakobsen 30-12-04 19:57 : Axelise 30-12-04 20:05 : arne.jakobsen 30-12-04 23:16 : Axelise 30-12-04 23:17 : Axelise 30-12-04 23:24 : arne.jakobsen 31-12-04 10:15 : Axelise 01-01-05 13:47 : frostnielsen

Oksemørbrad og marksvampesause Fra : frostnielsen Vist : 1535 gange 400 point Dato : 30-12-04 16:30

Jeg skal lave mad i morgen, puha jeg har næsten sved på panden. jeg havde forstillet mig noget i stil med Oksemørbrad og marksvampesause hvem kan hjælpe med en opskrift ? S

Kommentar Fra : arne.jakobsen Dato : 30-12-04 16:35

Du kan tage udgangspunkt i denne opskrift og så bare skifte ryggen ud med en Oksemørbrad. http://www.webopskrifter.dk/madopskrifter/2007/

Accepteret svar Fra : netper Modtaget 410 point Dato : 30-12-04 16:41

Hej S Syntes du skulle kigge ind her, der er masser af opskrifter på oksemørbrad. http://www.dk-kogebogen.dk/opskrift2/katagorier-3.php?id=10382 Mvh Per

Kommentar Fra : Axelise Dato : 30-12-04 17:28

Snup ½ flaske hvidvin og hæld den i en gryde. Snit marksvampene og hæld dem i hvidvinen. Tilsæt 1 stor spsk Oscars grønsagsbouillon (fås hos Irma og mange andre supermarkeder - eller køb en grønsagsbouillon hos en helsekost, - brug bare ikke Knorr, som smager af salt og intet andet) samt masser af friskkværnet peber. Lad svampene simre indtil hvidvinen er kogt ind til ca. 1 dl. Hæld et pænt skvæt portvin i samt 3-4 dl piskefløde. Steg den krydrede oksemørbrad i en gryde og hæld til slut stegeskyen i svampesaucen. Du kan også tilsætte 150 g reven emmenthaler i saucen, - så får du en vidunderlig svampe-hvidvins-portvins-ostesauce. Det smager så godt, at det kan spises med ske!

Kommentar Fra : arne.jakobsen Dato : 30-12-04 17:35

At tilberede svampe i vin og krydre med Portvin, er i mine øjne noget nær en dødssynd. Jeg ved godt at mange kokke gør det, men det fjerner enhver smag af svampen. Man kunne så ligesågodt bruge noget helt andet end svampe. Man skal sige: Vil jeg lave svampesovs eller portvinssovs? IKKE sammenblande.

Kommentar Fra : Axelise Dato : 30-12-04 19:57

Jo selvfølgelig kan man da sammenblande! Hvem siger dog, at man ikke skal kunne det? Det smager pragtfuldt, - det er jo hovedsagen. Iøvrigt smager saucen særdeles meget af svampe. Jeg plejer at bruge kantarel, Karl Johan eller Fåreporesvamp. I "fattige" tider bruger jeg champignon.

Kommentar Fra : arne.jakobsen Dato : 30-12-04 20:05

Axelise Da jeg gik på Ry Højskole, indsamlede mine venner og jeg 25 Kg. svampe. De skulle bruges til en lækker svampe-suppe ved afskeds-middagen. Vores dygtige Kok Peter formåede dog at spolere suppen totalt, ved at bade/Koge den i vin og smage til med portvin. Ingen tvivl om at suppen smagte godt! Den smagte blot ikke af Svampe. Men OK, vi er ikke enige. LAd så spørgeren selv vurdere. Godt nytår Arne P.S.: Du siger Fåreporesvamp, den er yderst sjælden i DK, så hvis du er dansker ved jeg omtrent hvor du bor (eller finder dine svampe). Gnæk

Kommentar Fra : Axelise Dato : 30-12-04 23:16

Jeg er dansker og halvsvensker....har mine svenske forbindelser. I Sverige er det nemlig ikke en sjælden svamp.

Kommentar Fra : Axelise Dato : 30-12-04 23:17

Jeg gad dog godt vide, hvor i Danmark man kan finde Fåreporesvampen...men det er vel nok en velbevaret hemmelighed blandt kenderne, formoder jeg?

Kommentar Fra : arne.jakobsen Dato : 30-12-04 23:24

Nej ikke specielt. Den er fundet i Gribskov i 1913. Og en underart er fundet i Silkeborgskovene i de seneste år. Men det er jo også et vidt begreb. Søg og du skal finde.

Kommentar Fra : Axelise Dato : 31-12-04 10:15

Ja, det er jo lige det....

Godkendelse af svar Fra : frostnielsen Dato : 01-01-05 13:47

På www.dk-kogebogen.dk fandt jeg hvad jeg søgte. Jeg valgt at stege mørbraden hel (den havde svømmet lidt i rødvin 4 timer) og lave sauce af skyen. Marksvampene samt lidt røget filet vente jeg på panden (ingen vin) dette putte jeg i saucen. Der til fik vi ovnstegte kartofler og waldorff salat. Det var godt. Tak for hjælpen. S

Du har følgende muligheder

Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål. Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.