Det er mange år siden at man kunne købe nitrit til fødevarer i fri handel.
Problemet er at det ikke er sundt og at overdosering er direkte farligt. I sær for småbørn.
Hvis man ikke har kyndighed og en præcsionsvægt i milligram klassen, skal man ikke bruge det, selv om det skaffes illegalt. Det er kun tilladt at bruge for autoriserede fødevarefabrikanter, og da kun i begrænsede mængder, som skal deklareres.
Foruden farven ,som det giver kødet , har det en konserverende effekt.
Nitrit iltes let til nitrat som sammen med protein kan danne kraftfremkaldende nitrosaminer.
Nitrat hæmmer åndedrættet på små børn.
Se dog stort på det med farven og nyd det grå kød. Nitrit betyder intet for smagen.
Lad være med at købe pålægsvarer eller pølse med rødligt kød.