Hvedebrød, røremaskine 09-01-11 14:52 : lacra 09-01-11 14:56 : Smokei 09-01-11 15:01 : Eyvind 09-01-11 15:15 : lacra 09-01-11 16:59 : o.v.n. 09-01-11 17:01 : o.v.n. 09-01-11 17:04 : o.v.n. 09-01-11 17:29 : Kortoververden 09-01-11 17:36 : LuffeA 09-01-11 17:40 : Kortoververden 09-01-11 17:41 : smuller54 09-01-11 17:42 : Kortoververden 09-01-11 17:58 : o.v.n. 09-01-11 18:04 : smuller54 09-01-11 20:28 : smuller54 09-01-11 21:07 : o.v.n. 09-01-11 21:29 : smuller54 11-01-11 15:20 : lacra 11-01-11 18:02 : Stouenberg 12-01-11 16:20 : lacra 12-01-11 16:43 : lacra 27-01-11 15:50 : lacra

Hvedebrød, røremaskine Fra : lacra Vist : 1937 gange 100 point Dato : 09-01-11 14:51

[YOUTUBE]Indsæt youtube link her[/YOUTUBE]

Kommentar Fra : Smokei Dato : 09-01-11 14:56

Citat Hvedebrød, røremaskine

Kommentar Fra : Eyvind Dato : 09-01-11 15:01

lacra - du skal klikke på youtube ikonet og så indsætte dit link til youtube mellem [YOUTUBE]Her skal linket ligge [/YOUTUBE]

Kommentar Fra : lacra Dato : 09-01-11 15:15

Fortæl mig, hvordan man bager et rigtig dejligt hvedebrød, som dufter i hele huset når det bages, og som har en blød og saftig krumme, og en sprød skorpe. Må man bruge røremaskine? Og hvor længe?

Accepteret svar Fra : o.v.n. Modtaget 100 point Dato : 09-01-11 16:59

For eksempel sådan her, det kan næsten ikke mislykkes hvis det var mig som bagte, så var vandet byttet ud med skummetmælk, prøv det det bliver rigtig mums, jeg ville også bruge en almindelig form og ikke en gryde med låg, fordelen ved langtids hævning er, at du bruger meget mindre gær og brødet ikke smager af gær

Kommentar Fra : o.v.n. Dato : 09-01-11 17:01

Så du en røremaskine i filmen? Nej det er ikke nødvendig men hvis du absolut vil bruge røremaskine, så er det kun i starten mens ingredienserne blandes sammen

Kommentar Fra : o.v.n. Dato : 09-01-11 17:04

Hele manualen finder du på denne side (jeg ville altså stadig bruge skummetmælk i stedet for vand) : http://www.kvalimad.dk/opskrifter/verdens-bedste-broed

Kommentar Fra : Kortoververden Dato : 09-01-11 17:29

Jeg har netop lavet et ved at bruge ca. 600 g hvedemel, hakkede valnøddekerner, lidt salt og lidt flormelis, blandet med vand og tørgær i passende mængde, langtidshævet og penslet med mælk inden det kom 40 min i ovnen på ca. 175 grader. Næsten uden dej på fingrene, Kitchenaid klarede hele arbejdet

Kommentar Fra : LuffeA Dato : 09-01-11 17:36

Smider man også et enkelt æg i bliver det lækkert.

Kommentar Fra : Kortoververden Dato : 09-01-11 17:40

Mit brød er sgu også lækkert uden æg

Kommentar Fra : smuller54 Dato : 09-01-11 17:41

@o.v.n. Hvorfor i alverden vil du ødelægge den gode opskrift med skummetmælk og så heller ikke lægge låg på ? Det gode er netop den hævning der sker under låget i ovnen. Så tager man låget af til sidst og det får en god skorpe. Så jeg synes du skal holde dig til opskriften - hvis du vil bage det brød. @Kortoververden Det ser godt ud din opskrift- jeg er også vild med at køkkenmaskinen gør det grove- hvorlænge hæver dit brød ?

Kommentar Fra : Kortoververden Dato : 09-01-11 17:42

lader det hæve 2-3 timer i røreskålen, og så efterhæver det 1 time på pladen inden det kommer i ovnen

Kommentar Fra : o.v.n. Dato : 09-01-11 17:58

Citat ødelægge den gode opskrift med skummetmælk den bliver ikke ødelagt - den bliver meget bedre om der skal låg på er måske en smagsag mit brød bliver cirka dobbelt så stor i ovnen uden låg så den kan godt hæve uden låg på, hvis i vælger et brød som skal æltes efter hævning, så brug håndkraft ikke røremaskine og det bliver allerbedst en dag hvor du er sur på kæresten og lader agresiviteten gå ud over dejen Der er meget stor forskel på brød som er æltet med maskine og brød som er æltet med håndkraft (husk den med kæresten og gå til den)

Kommentar Fra : smuller54 Dato : 09-01-11 18:04

I næsten alle opskrifter fra Claus Meyer bruger han netop røremaskine (altså ikke til den fra kvalimad) Men der er mange elementer for at få et godt brød. Det handler mest om det gode mel, den gode hævemetode og så lang tids æltning. Da de fleste deje er bløde, er det godt at lade maskinen klare det grove arbejde og så bliver æltningen til en leg Faktisk æltes de fleste deje i maskinen i op til en ½ time. Det tror jeg de færreste står og gør i hånden.

Kommentar Fra : smuller54 Dato : 09-01-11 20:28

http://www.dr.dk/DR2/camillaplum/boller+af+staal/opskrifter/20071119115631.htm

Kommentar Fra : o.v.n. Dato : 09-01-11 21:07

Næh nej se hellere her: http://www.arla.dk/opskrifter/Franskbrod/ husk at gæren kan reduceres til næsten ingenting hvis du lader brødet langtids hæve (8 timer eller mere) den fra Arla kunne godt være min opskrift, næsten identisk

Kommentar Fra : smuller54 Dato : 09-01-11 21:29

@o.v.n. Det er det vi kalder mormor franskbrød.

Kommentar Fra : Stouenberg Dato : 11-01-11 18:02

Citat Mit brød er sgu også lækkert uden æg - da ik' hvis man skal ha' sig en æggemad...

Kommentar Fra : lacra Dato : 12-01-11 16:20

Ang. hvedebrød og røremaskine. O.V.N. og Eyvind har d.9.11. sendt opskriften på et hvedebrød, - den kan ses på YouTube, og lyder ganske dejlig. Den skal prøves. Og endda uden æltning. Hvor herligt. Tak for det. Men nu har jeg fornylig anskaffet en relativ dyr røremaskine fordi mine hænder ikke lige er til håndæltning og man kunne måske få lyst til osse at bage en anden slags hvedebrød, - og mit spørgsmål var egentlig: Hvor længe må, kan, skal man røre dejen i maskinen for at resultatet blir godt? Har nu 3 gange brugt en opskrift som foreslår ca. 5 gr. gær og koldhævning natten over. Og dejen har fået ca. 15 min. i maskinen. Mit køkken har ikke engang duftet af nybagt brød og det er kedeligt dagen efter. HULk og hjælp.

Godkendelse af svar Fra : lacra Dato : 12-01-11 16:43

Tak for svaret o.v.n..

Kommentar Fra : lacra Dato : 27-01-11 15:50

Lacra ønsker at stille et nyt spørgsmål vedr. bagning. Kan jeg gøre det i denne kommentar-rubrik?

Du har følgende muligheder

Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål. Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.