Jeg må "nøjes" med:
Rørt oksetatar
Ingredienser
Til 2-3 personer:
1 skalotteløg
4 tsk kapers
1 stykke frisk peberrod
friske krydderurter: 4 små blade estragon, 8 basilikum blade, 4-5 purløg og 10 blade af bladpersille
275 g fineste oksetartarkød
1 1/2 tsk dijonsennep
1 lille tsk. koncentreret tomatpuré
1 tsk. Worchestershire-sauce eller balsamicoeddike
1 1/2 spsk. cognac
3 tsk jomfru olivenolie
2 meget friske æggeblommer - evt. pasteuriserede
salt og peber
Pil og hak skalotteløget meget fint. Skyl kapersene i koldt vand, dryp dem grundigt af og hak dem fint. Riv 1-2 cm af peberroden på den fine side af rivejernet. Hak krydderurterne fint. Rør tartarkødet grundigt med alle ingredienserne smag til med salt og peber. Form kødet til fire bøffer og server dem med hvedebrød og salat til.
Rørt tartar kan også vendes i mel og steges ganske kort i smør ved god varme. Steg bøfferne et lille minut på hver side, så de er brune uden på og meget røde inden i og server dem på samme måde med salat og brød til.
TIPS: Det bedste tartarkød får man fra velafpudset oksefilet eller -mørbrad. Kødet skrabes af med en meget skarp kniv, eller det skæres i meget tynde skiver og findeles/hakkes med kniven.
Det skal ikke hakkes helt til mos, en smule kødstruktur er kun lækkert. Men meget friskhakket (maskinhakket 2 gange) tartar af inderlår eller andet skært og magert kød fra slagteren giver også en god tatarret.
Der er navnlig ingen grund til at bruge håndhakket kød hvis tartaren skal steges let som til en pariserbøf.
Sendt 30. maj 2008 kl. 14:03 på P4
Og det har osse meget med asparges at gøre
