> Men hvad ville man vælge hvis man hjemme hakker.
> Nakkekam, svinekam, skinke eller måske mørbrad
> hvis man sku lave den optimale delle. Og de magre
> stykker ville man tilsætte ekstra fedt?
>
-max-
Jeg må tilstå, at jeg ikke anser frikadeller for at være luksusmad - jeg
elsker frikadeller, bevares, men jeg ville ikke drømme om at anvende de
finere udskæringer.
Når vi får gris - og det er efterhånden blevet til nogle stykker - så
anvender vi altid det kød, der er til overs til hakkekød - dvs. alt det, der
skrabes af benene, alt det, der ikke er reelle koteletter, stege eller til
gryderetter elelr skal anvendes til fx sylte eller lignene.
Det deles i to a tre dynger med forskelligt indhold af fedtstof - og
frikadellefarsen er som regel den med det højeste indhold af fedt.
Jeg tilsætter ikke fedt - det fedt der har været koges af til fedt -
fedtegrever mm
Flommen til spisefedt - det øvrige til stegning -
Der er ikke meget til overs - en smule ben og lidt hud...og nyrerne - og
benene ryger alligevel i fryseren til afkogning.
Mht til frikadeller, så er det min oplevelse, at de faktisk godt må være
lidt fede i det - det synes jeg giver den bedste smag.
Og den fede fars giver desuden også de bedste pølser...