On 19/07/2010 00:43, Henrik wrote:
> I min søgning, afledt af en anden tråd, faldt jeg over dette link fra
> Teknologisk Institut (tidligere Danish Meat Research Institute /
> Slagteriernes Forskningscenter)
>
>
http://www.teknologisk.dk/27532
>
> Sjovt, jeg troede ascorbinsyre blev tilsat som konserveringsmiddel,
> men ser nu at det bruges til at stabilisere faverne?
Jeg har ikke fulgt linket, men kan det være fordi farverne ellers bliver
oxideret? Ascorbinsyre er jo en antioxidant. Jeg tænker på overskårne
æbler der bliver brune, hvilket kan afværges hvis man smører lidt
citronsaft på dem.
--
Peter Knutsen