On 6 Jul., 16:28, Kurt Hansen <k...@defekt.dk> wrote:
> Under oprydning i køleskabet fandt jeg en surdej, som er mindst 2
> måneder gammel. Der er ingen mug og den lugter normalt. Konsistensen
> er svampet.
>
> Hvor lang tid regner man normalt med at en surdej kan overleve?
,,,,,,,,,,,,,,,
Der er årtusindgammel tradition for at gammel surdejg renses ud én
gang om året. Til Påske de usyrede brøds fest. Den bliver jo hele
tiden frisket op ved at man tager noget surdejg fra det til bagning
forberedte dejg og kører det videre i en "uendelig process."
I dag har man opstillet kryptiske regler for proceduren, med
køleskabsopbevaret surdejg o.s.v. med meget korte holdbarhedstider.
Jens
|