|
|
 | Hakket oksekød
Fra : Kate |
Dato : 10-06-10 19:25 |
|
Jeg bliver mere og mere sur på supermarkeds hakket oksekød, fordi jeg
ofte synes der er bruskrester i og det får jeg opkastningsfornemmelser
af. Derfor tænker jeg at købe en kødhakker og så selv hakke mit kød,
men hvilke slags udskæring er god til at bruge til dette?
--
Kate
Husk en killing skal være minimum 12 uger før den tages fra sin mor,
gerne ældre.
| |
 Brian Vestergaard (10-06-2010)
| Kommentar
Fra : Brian Vestergaard |
Dato : 10-06-10 19:46 |
|
Kate frembragte:
> Jeg bliver mere og mere sur på supermarkeds hakket oksekød, fordi jeg
> ofte synes der er bruskrester i og det får jeg opkastningsfornemmelser
> af. Derfor tænker jeg at købe en kødhakker og så selv hakke mit kød,
> men hvilke slags udskæring er god til at bruge til dette?
Eller find en ordentlig slagter 
--
Venligst / regards
Brian Vestergaard (2620)
| |
Kate (11-06-2010)
| Kommentar
Fra : Kate |
Dato : 11-06-10 23:33 |
|
Brian Vestergaard <only4usenet@gmail.com> wrote in
news:4c1132e2$0$2654$c3e8da3@news.astraweb.com:
> Eller find en ordentlig slagter
Tjae, hvis man boede i et område hvor der fandtes en slagter ville det
nok være en løsning, men det gør jeg så ikke.
--
Kate
Husk en killing skal være minimum 12 uger før den tages fra sin mor,
gerne ældre.
| |
Kevin Borbye Edelvan~ (10-06-2010)
| Kommentar
Fra : Kevin Borbye Edelvan~ |
Dato : 10-06-10 15:03 |
|
On 10 Jun., 20:24, Kate <dough...@oliwer.invalid> wrote:
> Jeg bliver mere og mere sur på supermarkeds hakket oksekød, fordi jeg
> ofte synes der er bruskrester i og det får jeg opkastningsfornemmelser
> af. Derfor tænker jeg at købe en kødhakker og så selv hakke mit kød,
> men hvilke slags udskæring er god til at bruge til dette?
Alt kød kan hakkes, også de rester fra skroget, du ikke kan få i hele
udskæringer. Jo mere smagfuld en udskæring, jo mere smagfuld fars. Dvs
mørbrad ikke smager af det store, men har en fin og delikat smag. Hvis
man vil have rigtig god oksesmag, går man ikke galt i byen med bov,
skanker, klump og den slags.
Mvh
Kevin Borbye Edelvang
| |
Kate (11-06-2010)
| Kommentar
Fra : Kate |
Dato : 11-06-10 23:34 |
|
Kevin Borbye Edelvang <edelvang@gmail.com> wrote in news:0cf7a1e2-a71a-
4ac2-ad9b-bd69745e65cf@k39g2000yqb.googlegroups.com:
> Hvis
> man vil have rigtig god oksesmag, går man ikke galt i byen med bov,
> skanker, klump og den slags.
Tak, det vil jeg kigge efter og prøve.
--
Kate
Husk en killing skal være minimum 12 uger før den tages fra sin mor,
gerne ældre.
| |
Jens Bruun (12-06-2010)
| Kommentar
Fra : Jens Bruun |
Dato : 12-06-10 18:50 |
|
Kevin Borbye Edelvang <edelvang@gmail.com> skrev i meddelelsen
0cf7a1e2-a71a-4ac2-ad9b-bd69745e65cf@k39g2000yqb.googlegroups.com:
> Alt kød kan hakkes, også de rester fra skroget, du ikke kan få i hele
> udskæringer. Jo mere smagfuld en udskæring, jo mere smagfuld fars. Dvs
> mørbrad ikke smager af det store, men har en fin og delikat smag. Hvis
> man vil have rigtig god oksesmag, går man ikke galt i byen med bov,
> skanker, klump og den slags.
Jeg vil påstå, at desto billigere udskæringen er, desto bedre smager den -
enten braisseret eller hakket.
--
-Jens B.
D.e.f.f.e.s.
| |
 Kate (13-06-2010)
| Kommentar
Fra : Kate |
Dato : 13-06-10 21:32 |
|
"Jens Bruun" <bruun_jens@hotmail.com> wrote in
news:BqidnWGXRpZQVY7RnZ2dnUVZ8lqdnZ2d@giganews.com:
> Jeg vil påstå, at desto billigere udskæringen er, desto bedre
> smager den - enten braisseret eller hakket.
Må udstille min uvidenhed. Hvad betyder baisseret?
--
Kate
Husk en killing skal være minimum 12 uger før den tages fra sin mor,
gerne ældre.
| |
Kevin Borbye Edelvan~ (13-06-2010)
| Kommentar
Fra : Kevin Borbye Edelvan~ |
Dato : 13-06-10 16:03 |
|
On 13 Jun., 22:32, Kate <dough...@oliwer.invalid> wrote:
> M udstille min uvidenhed. Hvad betyder baisseret?
Det staves "braiseret" af "braisere", som er en tilberedningsmetode.
Man bruner et kødemne og steger det i en længere periode i en væske
(typisk vin eller boullion og typisk under låg). Braisering er
velegnet til grovere, smagfulde kødemner, men også finere kød og
fjerkræ kan tilberedes på denne måde.
Mvh
Kevin Borbye Edelvang
| |
Emil (13-06-2010)
| Kommentar
Fra : Emil |
Dato : 13-06-10 23:46 |
|
Kevin Borbye Edelvang <edelvang@gmail.com> wrote:
>Man bruner et kødemne og steger det i en længere periode i en væske
Jeg er delvis enig i din udlægning af metoden.
Men noget støder mig, når du skriver, at man kan stege i en væske.
Det strider mod alt, hvad kloge folk har forsøgt at lære mig.
For mig er Brasering (altså stavet på dansk) en bruning, efterfulgt ef
en lang, lavtemperatur varmebehandling, uanset metode.
Det vigtigste punkt her er bruningen, som tilfører de karakteristige
smagsstoffer.
Som eksempel på dansk mad efter denne metode, finder vi "brasede
kartofler", som de fleste nok kender. Og her bruges ingen væde.
Hvad har jeg overset?
m.v.h. Emil
| |
Wiz182 (13-06-2010)
| Kommentar
Fra : Wiz182 |
Dato : 13-06-10 19:39 |
|
On 12 Jun., 00:33, Kate <dough...@oliwer.invalid> wrote:
> Brian Vestergaard <only4use...@gmail.com> wrote innews:4c1132e2$0$2654$c3e8da3@news.astraweb.com:
>
> > Eller find en ordentlig slagter
>
> Tjae, hvis man boede i et område hvor der fandtes en slagter ville det
> nok være en løsning, men det gør jeg så ikke.
>
> --
> Kate
>
> Husk en killing skal være minimum 12 uger før den tages fra sin mor,
> gerne ældre.
Hej Kate.
Jeg har et lille forslag til hvad du kan gøre når nu der ikke lige er
en god slagter i nærheden :)
www.grisogko.dk kan levere lige til din dør :D
Jeg bestilte selv fra dem igår og skulle modtage alt mit kød her i
denne uge.
Det er godt nok første gang jeg bestiller fra dem så jeg kan ikke selv
kommentere på kvaliteten men ud fra hvad jeg kan læse mig frem til
skulle det være super kvalitet det man får fra dem og så gør det jo
bestemt heller ik' noget at priserne er MEGET fornuftige ;) hehe
Det var lige mit forslag hvis du ik' selv ville igang med at hakke
osv.
--
Chris
| |
Kate (20-06-2010)
| Kommentar
Fra : Kate |
Dato : 20-06-10 16:57 |
|
Wiz182 <wizzard182@hotmail.com> wrote in news:014e85e9-727d-4f6c-9228-
7c191264b279@5g2000yqz.googlegroups.com:
> Jeg har et lille forslag til hvad du kan gøre når nu der ikke lige er
> en god slagter i nærheden :)
> www.grisogko.dk kan levere lige til din dør :D
>
> Jeg bestilte selv fra dem igår og skulle modtage alt mit kød her i
> denne uge.
>
Har du modtaget noget? Og hvis ja, hvad er så din umiddelbare
tilfredshed?
--
Kate
Husk en killing skal være minimum 12 uger før den tages fra sin mor,
gerne ældre.
| |
Kevin Borbye Edelvan~ (17-06-2010)
| Kommentar
Fra : Kevin Borbye Edelvan~ |
Dato : 17-06-10 16:03 |
|
On 14 Jun., 00:45, Emil <emil...@nowhere.invalid> wrote:
> Men noget støder mig, når du skriver, at man kan stege i en væske.
> Det strider mod alt, hvad kloge folk har forsøgt at lære mig.
Tja, jeg synes nu, det giver nogenlunde mening, og man steger også med
væske i andre sammenhænge.
> For mig er Brasering (altså stavet på dansk) en bruning, efterfulgt ef
> en lang, lavtemperatur varmebehandling, uanset metode.
Ja, men jeg opererer endnu mest inden for klassiske
tilberedningsmetoder. Og min stavemåde er nu ikke mindre dansk end
din. Min står i hvert fald i Retskrivningsordbogen, det gør din ikke.
> Det vigtigste punkt her er bruningen, som tilfører de karakteristige
> smagsstoffer.
Enig. Man kan ikke braisere uden at brune.
> Som eksempel på dansk mad efter denne metode, finder vi "brasede
> kartofler", som de fleste nok kender. Og her bruges ingen væde.
Brasekartofler er efter min mening ikke tilberedt ved klassisk
braisering (som i øvrigt hyppigst anvendes på kødemner, men vel i
teorien også kan anvendes i rene grøntretter). Det er klart at
"brase-" i "brasekartofler" etymologisk set har med braisere at fatte,
men sådan nogle ord tages jo ind i sproget uden videre omtanke for,
hvad de rent faktisk betyder.
> Hvad har jeg overset?
Ikke noget, du er bare lysår foran mig, når det handler om
tilberedning af mad. Jeg skal nok nå frem en dag :)
Mvh
Kevin Borbye Edelvang
| |
Emil (21-06-2010)
| Kommentar
Fra : Emil |
Dato : 21-06-10 01:35 |
|
Kevin Borbye Edelvang wrote:
>Emil wrote:
>> Men noget støder mig, når du skriver, at man kan stege i en væske.
>> Det strider mod alt, hvad kloge folk har forsøgt at lære mig.
>Tja, jeg synes nu, det giver nogenlunde mening, og man steger også med
>væske i andre sammenhænge.
OK! Det danske sprog er uransageligt og varieret. Mange studser over,
at jeg f.sks. steger æbleskiver og pandekager, selv om det jo rent
faktisk er det der forgår. Mange bager eller "laver" dem, hvilket også
er korrekt.
>> Det vigtigste punkt her er bruningen, som tilfører de karakteristige
>> smagsstoffer.
>Enig. Man kan ikke braisere uden at brune.
>men sådan nogle ord tages jo ind i sproget uden videre omtanke for,
>hvad de rent faktisk betyder.
Jeg må indrømme, at vores synspunkter overlapper hinanden meget, og vi
tager begge en smule fejl, for det er egentligt (fransk) à la braise =
"i gløder", om stegning eller kogning ved damp i en gryde med gløder
på låget (< www.denstoredanske.dk>). Den metode har jeg aldrig set i
praksis; men meningen er klar, omend ulogisk. Det kan også være, at
forfatteren til opslaget har misforstået noget?
Og uden væde ingen damp.
>, du er bare lysår foran mig, når det handler om
>tilberedning af mad. Jeg skal nok nå frem en dag :)
Vrøvl! Jeg har lært meget af dine indlæg, som altid har haft relevans.
Så tak for dem!
Det handler alene om, i hvilken retning vores interesser og behov går.
m.v.h. Emil
| |
|
|