On 30 Mar., 15:30, "Linde" <deli...@gmailfjern.com> wrote:
> "aapo" <a...@sol.dk> skrev i meddelelsennews:b71cd46f-f6db-42e1-9779-1f92f44915f4@e7g2000yqf.googlegroups.com...
> Hej Linde.
> Det ville være skønt, at have dig med i min ostegruppe "Fremstilling
> af ost" på Facebook.
>
> Jeg har lavet en del ost de senere år, mangler faktisk hytteost, som
> jeg går og køber. Har du en god opskrift til en mager hytteost?
> Jeg spiser den både med grønsager og med frugt som dessert.
>
> Hehe, hytteost er åbenbart ikke så udbredt, men det er da rart at møde i
> hvert fald én ligesindet
. Jeg har været heldig et par gange, og lavet en
> knaldgod hytteost efter følgende opskrift:
>
> - Øko skummet- eller minimælk varmes op til 30-32.
> - Syrnes med 5% kærnemælk til pH lidt under 5(4,6-4,8), tager en lille
> formiddag, afhængig af kærnemælken. Kom en enkelt dråbe løbe eller to i
> samtidig med kærnemælken, omrør grundigt og lad stå til pH er nået.
> - Skæres i ca 1 cm tern, henstår i 20 minutter.
> - Omrøres forsigtigt, så kornene ikke ødelægges. Trækker kornene sig ikke
> ordentligt sammen kan lidt af vallen (10%) tages fra, og erstattes med
> tilsvarende håndlunkent vand.
> - Så varmes koaglet forsigtigt, under langsom omrøring, til omkring 55
> grader. Opvarmningen skal ske gradvist, over 1½-2 timer.
> - Ostekornene skulle nu gerne være blevet noget mindre og lidt faste i det.
> Kornene tages op, og skylles i to hold koldt vand fra hanen. Tredie
> skyllehold er vand, der har stået i køleskabet. Skylningen får kornene til
> at trække sig hurtigt sammen, og smide den sidste valle. De bliver helt små
> og meget faste. Kornene drænes af for vand.
> - Ostekornene blandes med en dressing af kaffefløde og 2% salt, i forholdet
> ca. 1 del korn til 1 del dressing. Det kan varieres, afhængig af hvor tør
> hytteosten skal være, men jeg kommer gerne "lige lidt mere dressing end
> kornene kan opsuge" i. Når hytteosten så står på køl natten over, kvælder
> ostekornene op med dressingen, så det passer med at hytteosten bliver lidt
> som risengrød. Vær opmærksom på, at saltmængden afpasses efter mængden af
> dressing.
>
> Hytteost kan godt være lidt af et lotteri at få til at være helt perfekt, da
> der er flere kritiske trin der kan ødelægge processen, og give mystiske
> resultater. Især for hurtig opvarmning, og for meget løbe kan gøre, at
> kornene smuldrer og bliver til "snus". Desuden kan det også tage et par
> gange at finde ens egen smag, så skriv ned, hvad du gør hver gang. Og så kan
> du i øvrigt gemme vallen til dagen efter, og lave ricotta af den, hvis du
> gider.
>
> Omkring din facebook gruppe, så hopper jeg da nok på den ved lejlighed...men
> sandt at sige, så bruger jeg ikke facebook særlig meget. Men nu har jeg da
> linket til gruppen
>
> Mvh
> Linde
Hej Linde.
Mange tak for din opskrift, jeg vil bestemt forsøge mig med at lave
hytteost også, da jeg meget gerne vil spise det.
Det er dejligt, at have en der også interesserer sig meget for ost,
processen og resultatet... Jeg er faktisk blevet så glad for at lave
ost, at jeg gerne vil vide meget mere om det.
Hvordan har du fået interessen for at lave ost?
Kender du nogen steder hvor der holdes kurser i at lave ost??
Jeg har lavet en del, feta, brie, roquefort, ricotte og danbo ost.
Har fået indrettet et gammel køleskab med en ekstra termostat, så jeg
kan regulere temperatur og har også købt et hygrometer, så jeg prøver
(så godt jeg nu kan) at styre luftfugtigheden.
Der er mange ting der kan blive bedre i min produktion, så jeg er
rigtig glad for dine gode råd.
Har du evt. et forslag til hvordan man kan lave et netværk hvis ikke
Facebook, som jeg faktisk også synes er et lidt useriøs medie at være
på???
Der er 13 medlemmer i min gruppe derinde, deriblandt Charlotte som du
vist kender og ejeren af hjemmeriet på Sjælland, som sælger materialer
til fremstilling af ost.
Mvh
aapo