>
>> Hvis jeg langtidssteger gåsen (10 timer ved 100 grader)
>
> Lyder af vel meget. Måske du skal nøjes med 90 grader?
>
>> hvordan kan
>> jeg så få flæskestegen sprød i den samme ovn?
>
> Det kan du ikke.
>
> Steg flæskestegen sammen med gåsen i et ildfast fad med sværsiden nedad i
> tilstrækkelig vand til, at sværen er dækket. Når flæskestegen er færdig -
> nok efter 6-7 timer - tager du den ud, gnider godt med groft salt på
> sværsiden, stikker laubærblade og nellikker i (eller hvad du nu bruger i
> en juleflæskesteg), og stiller den køligt til side pakket ind i staniol.
> Vandet fra det ildfaste fad bruger du selvfølgelig i sovsen.
>
> Når serveringstidspunktet nærmer sig, hiver du gåsen ud (forudsat, den
> ikke trænger til et skud høj varme for at få skinnet sprødt), giver ovnen
> fuld knald på (helst varmluft), og smider flæskestegen ind. Hold øje med
> den, og giv den evt. lidt vand på sværen undervejs, hvorved den bobler
> dejligt op. Vær opmærksom på, at det pludselig går meget stærkt. Du kan jo
> passende partere gåsen, mens du bruner flæskestegen.
>
>> Håber på et godt svar fra alle jer erfarne proffer.
>
> Hmm. Prof er jeg ikke, men jeg har lavet langtidsstegt flæskesteg mange,
> mange gange, og mine gæster elsker den, da den altid er SÅ mør, at kødet
> næsten falder fra hinanden samtidig med, at den har sprød svær. Jeg har
> lavet langtidsstegt gås én gang, og den blev fin, selvom den var en
> smagsmæssig skuffelse i forhold til and, så nu holder jeg mig til
> langtidsstegte ænder.
>
> --
> -Jens B.
>
> D.e.f.f.e.s.
Mange tak - ja, der er lidt splittelse i familien om and/gås-emnet. Men mor
her har besluttet at det er gås iår, da svigersønnen aldrig har smagt sådan
en fyr. Anden kan man jo ta' en anden dag
Mht. frysegås - så var det
altså den dag der blev slagtet i Dragør.....jeg ville også ha' foretrukket
den frisk.
Venlig hilsen Margrete