/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
Vendes forsigtigt i?
Fra : Ralph


Dato : 31-07-07 15:37

Subj. bliver brugt i (alt for?) mange opskrifter, jeg kan godt se fidusen
når vi snakker flødeskum eller æggehvideskum - der er jo luft i som skulle
blive derinde.

Men nu har jeg lige bagt en banankage, æg og sukker piskes luftige, og så
stod i opskrift "det afkølede smeltede smør vendes forsigtig i skiftevis med
mel - til sidst vendes den mosede banan forsigtigt i. HVORFOR.

MIN fremgangsmåde: æg, sukker og vanilliesukker i foodprocessor, fuldt drøn
indtil luftigt, banan i, smør i, mel i. Den smager fint.

--
Ralph



 
 
Jens Axel Søgaard (31-07-2007)
Kommentar
Fra : Jens Axel Søgaard


Dato : 31-07-07 16:28

Ralph skrev:
> Subj. bliver brugt i (alt for?) mange opskrifter, jeg kan godt se fidusen
> når vi snakker flødeskum eller æggehvideskum - der er jo luft i som skulle
> blive derinde.
>
> Men nu har jeg lige bagt en banankage, æg og sukker piskes luftige, og så
> stod i opskrift "det afkølede smeltede smør vendes forsigtig i skiftevis med
> mel - til sidst vendes den mosede banan forsigtigt i. HVORFOR.

Tjah, det kommer vel an på, hvor meget luft man vil have.

Når æggehvider og sukker piskes dannes der små luftbobler. I samme
øjeblik, der kommer fedt til begynder boblerne at briste. Når smørret
skal smeltes er det for hurtigt at få det i dejen. Når først smørret
og bananen er blandet i skal den derfor i ovnen hurtigst muligt.
Derfor ville jeg vende melen i først, og først komme smørret i tilsidst.

Hmmm. Mon ikke det går endnu hurtigere at smartere at blande smørret og
bananen indeni den blandes i?

Men hvis din metode giver luft nok, er der jo ingen grund til
at ændre metoden.

Side 164 i "The Science of Cooking" giver gode HVORFOR forklaringer.

http://books.google.com/books?id=oGq4v4e7rG8C&pg=PP1&ots=yL-L9qPb8F&dq=The+Science+of+Cooking+of+Peter+Barham&sig=dYOaF7KTP_fFCJ47w7zphvye4zU#PPA164,M1

--
Jens Axel Søgaard

Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177552
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408847
Brugere : 218887

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste