Koeffe skrev:
> Hvad er hemmeligheden bag bløde luftige boller som man køber
> hos bageren?
>
> Nå jeg laver boller, bliver får de en hård tyk skal på
> ydersiden, og brødet i bollen bliver alt for tæt og tungt.
>
> Er det noget med opskriften (for meget mel?),
> bagetiden/-temperaturen, eller er det fordi man ælter det
> for meget?
>
>
Efter i nogle år at have benyttet opskriften "Brød fra Provence"
mwd diverse variationer som tilsætning af lidt groft rugmel (fast
ingrediens), fuldkorns hvede, stødt fennikel osv osv.
og på det sidste modificeret efter den NY Times opskrift, der blev
linket til i tråden "brød i römertopf" og med så lidt gær som 1/10
pakke til 1/2 kg mel
forstår jeg ikke de mange problemer med at bage hvedebrød eller de mange
forkellige opskrifter, der kræver svineri og besvær(efteræltning) på et
melbestrøet bord.
Ca: 1 mål koldt vand + 2 mål mel + minimal mængde gær (der ikke behøver
opløses) + salt...rør sammen (jeg benytter 2 spisepinde)...lad stå min 4
t, evt til næste dag i køleskab på denne årstid - hæld i bagepapirsforet
form, høvl hurtigt i oven og bag som
i en af to ovennævnte opskrifter.
Lidt fladt brød (tynd dejg)hvis ikke formen er snæver, uregelmæssige
huller i sejg krumme, hård skorpe, der især efter 1 uge (hvor krummen
stadig er saftig) og efter førstnævnte bagemetode kan være svær at skære
igennem.
Men smagen, min far...foretrækker jeg for den i Meyers brød
Nå ja, det var ikke det du spurgte om
--
Med venlig hilsen, Ole Larsen.
New Images And Design, April, 2007
http://Olelarsen.eu/