"laksepote" <laksepote.news@kandu.dk> skrev i en meddelelse
news:4334187b$0$164$edfadb0f@dtext02.news.tele.dk...
> Problemet er embalagen. Eftersom varen er vacuumpakket, vil der altid
> samle sig væde i den. Bacon er jo aldrig tørret helt.
> I modsætning til ex. spegepølser er bacon røget forholdsvis kort tid ved
> noget højere varme. Dette gør at produktet ikke drænes så meget.
> Med hensyn til pumpning:
> Det er en skrøne at kun nogle røgvarer er pumpet. Alle store stykker kød
> der saltes før rygning, sprøjtesaltes. Langt det meste væde vil løbe fra
> igen under rygningen. Problemet er når der tilsættes fosfater. Disse
> binder vandet til kødet, og øger derved vægten. Derfor: Spørg ikke om
> skinken er "pumpet", for det er den sikkert. Spørg om der er fosfat i
> saltlagen.
>
> mvh.
> Slagteren
>
> --
> Leveret af:
>
http://www.kandu.dk/
> "Vejen til en hurtig løsning"
>
Hvis man læser i bl. a. Dansk Husmoderleksikon (En sag der blev udgivet i
slutningen af 1940'erne. Den bærer dog præg af at den skulle være udgivet i
slutningen af 1930'erne, men udgivelsen blev formentlig indstillet på grund
af besættelsen).
Nå, men i den kan man læse om opbevaring af tørret og røget kød i kasser
fyldt med salt. Og sådan kunne vi også købe bacon i 1960'erne i Sakskøbing.
Det var med garanti ikke sjaskvådt, og nej det var IKKE hos luxuslagteren
det blev købt.
Så den der med at det er vacuumpakningens skyld at der er så meget vand tror
jeg ikke på. Det er vacuumpakningen der giver producenten mulighed for at
sælge dette våde kød. Så det er bare grov udnyttelse af en emballageform der
sagtens kunne bruges til ordentligt tørret kød.
Det må da have været hvinende salt dette kød i saltkasser? Nej, når kød er
tørret ordentligt ned sker der ingen indtrængning af salt fra kassen, så det
tørre kød kan faktisk være usaltet.
mvh
Jørgen