|
|
 | Bitre fugleben?
Fra : Emil |
Dato : 09-02-05 03:50 |
|
Hej
Jeg hørte i en radioudsendelse, at når man koger suppe / fond på
fjerkræ, skal kogetiden for hele kræet max. være 20-25 minutter.
Herefter skal fuglen fjernes fra suppen, kødet pilles af skroget
og benene (knoglerne) fjernes.
Så er der frit valg, om man vil koge videre på de ureelle
kødstykker, eller blot inddampe fonden straks.
Begrundelsen var for det første, at viderekogning på hele skroget
vil udvinde nogle gelestoffer (lim) fra knoglerne, som kan føles
ubehagelige (klistrede) ved indtagelsen af suppen/hvad den nu
bruges til.
For det andet blev det fremhævet, at viderekogning af knoglerne
herudover vil danne nogle bitterstoffer, som vil opleves som
ubehagelige i mange sammenhænge.
Det bitre kan formindskes ved saltning (det er nok derfor
ovenstående problem sjældent opdages, da man ofte bruger meget
salt i supper).
Jeg er ikke helt færdig med udforskning af oksekød. Næste trin er
fugle, så enhver god kommentar er velkommen.
m.v.h. Emil
| |
 martin (09-02-2005)
| Kommentar
Fra : martin |
Dato : 09-02-05 18:10 |
|
"Emil" <emilsen@nowhere.invalid> wrote in message
news:krpi011pu4lep2gedo90as827eangoi24i@4ax.com...
> Hej
>
> Jeg hørte i en radioudsendelse, at når man koger suppe / fond på
> fjerkræ, skal kogetiden for hele kræet max. være 20-25 minutter.
SNIP
> Begrundelsen var for det første, at viderekogning på hele skroget
> vil udvinde nogle gelestoffer (lim) fra knoglerne, som kan føles
> ubehagelige (klistrede) ved indtagelsen af suppen/hvad den nu
> bruges til.
> For det andet blev det fremhævet, at viderekogning af knoglerne
> herudover vil danne nogle bitterstoffer, som vil opleves som
> ubehagelige i mange sammenhænge.
>
Hej Emil,
det lyder som om de har talt om fisk? Når man laver fiskesuppe koger man
almindeligvis skrog/hoveder max 20 minutter, hvorefter suppen sies og koges
ind. Til sidst tilsættes fiskekødet.
Martin
| |
Astrid Lund (09-02-2005)
| Kommentar
Fra : Astrid Lund |
Dato : 09-02-05 18:30 |
|
On Wed, 9 Feb 2005 18:10:14 +0100, "martin" <m_rudbeck@yahoo.com>
wrote:
>Hej Emil,
>det lyder som om de har talt om fisk? Når man laver fiskesuppe koger man
>almindeligvis skrog/hoveder max 20 minutter, hvorefter suppen sies og koges
>ind. Til sidst tilsættes fiskekødet.
>Martin
>
Det tror jeg også, dersom det koker lenger blir det "limsmak". Høne,
f.eks., koker man jo forholdsvis lenge, og slik kraft smaker absolutt
ikke lim.
--
Astrid
| |
Emil (10-02-2005)
| Kommentar
Fra : Emil |
Dato : 10-02-05 01:27 |
|
On Wed, 9 Feb 2005 18:10:14 +0100, martin wrote:
>"Emil" wrote
>> Jeg hørte i en radioudsendelse, at når man koger suppe / fond på
>> fjerkræ, skal kogetiden for hele kræet max. være 20-25 minutter.
>Hej Emil,
>det lyder som om de har talt om fisk? Når man laver fiskesuppe koger man
>almindeligvis skrog/hoveder max 20 minutter, hvorefter suppen sies og koges
>ind. Til sidst tilsættes fiskekødet.
Martin, du har ganske ret: Jeg søgte lidt på min kilde, og ganske
rigtigt var det en udsendelse om fisk!
Selv om jeg har dummet mig her, kan oplysningerne måske være
nyttige for andre. Så du skal have tak for dit svar.
m.v.h. Emil
| |
 martin (11-02-2005)
| Kommentar
Fra : martin |
Dato : 11-02-05 22:46 |
|
>>"Emil" wrote
> Martin, du har ganske ret: Jeg søgte lidt på min kilde, og ganske
> rigtigt var det en udsendelse om fisk!
>
> Selv om jeg har dummet mig her, kan oplysningerne måske være
> nyttige for andre. Så du skal have tak for dit svar.
>
> m.v.h. Emil
Velbekomme. Jeg kan iøvrigt ikke se, at du har dummet dig. Du spurgte bare
om noget, du gerne ville have afklaret.
Martin
| |
|
|