"Steen Suder, privat" skrev d. 30-12-04 21:52 dette indlæg :
> Imorgen skal selskabet (seks voksne) have argentinsk oksefilet.
>
> Jeg påtænker at langtidsstege stykket som steg (jeg skærer ca. 2kg af)
i
> en gryde, da ovnen desværre er optaget af andre ting.
>
> Oksefileten er jo ikke tykkere end ca. 7-8cm på det tykkeste sted
> hvilket forkorter stegetiden.
>
> Jeg er lidt i tvivl mht. til stegetiden. Jeg har stegetermometer, men
> jeg skal jo gerne have det til at passe så selskabet ikke skal vente
på
> maden.
>
> Hvilke tommelfingerregler er der, der passer til min opgave?
> Erfaringer?
>
> NB
> Jeg har hele dagen så jeg kunne evt. lav-temperaturstege den (ca.
> 80grd), men det er måske lige at udfordre evnerne en tand for meget
>
> --
> Steen Suder
> Prøv at forestille dig, at du er en anden, og læs så din artikel
igennem
> inden du sender den. Alle har interesse i, at du staver og formulerer
> dig, så godt du kan. På den måde forstås det lettere, hvad du skriver.
Hej
Prøv at læse det spørgsmål. der er stillet af Ralph her i nyhedsgruppen,
den 28/13, der hedder "intervalstegning_hvad gør i"
Der kan du måske finde svaret.
Har aldrig prøvet at lave sådan en i en gryde. Så hvis du ender ud med
at gøre det, vil jeg gerne høre resultatet!!
Den skal ca have 25-30, hvis det var i ovnen, + min. 20 min hviletid. Og
Tror bestemt det må være det samme i gryde.... Men det må du ikke hænge
mig op på...
Med hensyn til langtidsstegning, er der en regel der hedde:
Store kødstykker, ringe kvalitet = lang stegetid, lav temperatur
Små kødstykker, bedste kvalitet = kort stegetid, høj temparatur
Kernetemperaturen skal være ca. 65*, når stegen sættes til at hvile.
Held og lykke!
Liv Lykke
--
Leveret af:
http://www.kandu.dk/
"Vejen til en hurtig løsning"