/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
grønne asparges
Fra : Søren


Dato : 18-05-01 17:52

Hej er der nogen der ved hvordan man laver aspargessuppe af grønne asparges?
Skal de skrælles, forkoges eller hvad?
På forhånd tak
Søren



 
 
Peter W. Bosse (19-05-2001)
Kommentar
Fra : Peter W. Bosse


Dato : 19-05-01 06:52

"Søren" <heiras2@mail1.stofanet.dk> skrev i meddelandet...
> Hej er der nogen der ved hvordan man laver aspargessuppe af grønne
> asparges? Skal de skrælles, forkoges eller hvad?

Her følger den helt korrekte opskrift på aspargessuppe...

500 g friske asparges
3 spsk smør
3 spsk mel
1¼ l suppe (grøntsags- eller kalvebouillon)
2 æggeblommer
salt

Skræl aspargeserne, skær hovederne fra og kom resten af
aspargesstykkerne i suppen. Lad dem koge ca. 10 minutter og tilsæt så
aspargeshovederne. Lad suppen koge yderligere 5 minutter og dæmp så
varmen.
Rør æggeblommerne med lidt salt. Pisk lidt af den varme, men ikke
kogende suppe i, og tilsæt så æggeblommerne under stadig piskning.
Suppen må ikke koge. Smag til med salt og servér suppen.
Bruges der henkogte asparges, varmes disse i suppen, inden den legeres
med æggeblommerne. Spæd evt. suppen med lidt af væden fra aspargeserne.


--
Mvh.
Peter W. Bosse

PS: Hvis man vil have en suppe helt klar,
kan man piske æggehvider i den og
koge den op. Æggehviderne koagulerer
og »suger« urenhederne til sig. De sies
fra, og suppen er krystalklar.



Jan Hald (19-05-2001)
Kommentar
Fra : Jan Hald


Dato : 19-05-01 22:34

Men dette er da en opskrift baseret på hvide asparges ?
Grønne asparges skal da ikke skrælles ??

Og en suppe på grønne asparges er vel ret utratidionel, ikke ?

--
Med venlig hilsen/kindly regards
Jan Hald
Snekkersten, Elsinore, Denmark

"Peter W. Bosse" <peterw.bosse@worldonline.dk> skrev i en meddelelse
news:QVnN6.19492$zv2.2383208@news010.worldonline.dk...
> "Søren" <heiras2@mail1.stofanet.dk> skrev i meddelandet...
> > Hej er der nogen der ved hvordan man laver aspargessuppe af grønne
> > asparges? Skal de skrælles, forkoges eller hvad?
>
> Her følger den helt korrekte opskrift på aspargessuppe...
>
> 500 g friske asparges
> 3 spsk smør
> 3 spsk mel
> 1¼ l suppe (grøntsags- eller kalvebouillon)
> 2 æggeblommer
> salt
>
> Skræl aspargeserne, skær hovederne fra og kom resten af
> aspargesstykkerne i suppen. Lad dem koge ca. 10 minutter og tilsæt så
> aspargeshovederne. Lad suppen koge yderligere 5 minutter og dæmp så
> varmen.
> Rør æggeblommerne med lidt salt. Pisk lidt af den varme, men ikke
> kogende suppe i, og tilsæt så æggeblommerne under stadig piskning.
> Suppen må ikke koge. Smag til med salt og servér suppen.
> Bruges der henkogte asparges, varmes disse i suppen, inden den legeres
> med æggeblommerne. Spæd evt. suppen med lidt af væden fra aspargeserne.




Ms. Krabappel (21-05-2001)
Kommentar
Fra : Ms. Krabappel


Dato : 21-05-01 13:11

Crema di asparagi

Tid: 30'

Til 4 personer
300g asparges
80g ris mel
40g smør
2 æggeblommer
2 skiver sandwichbrød
1 l bouillon
3 spsk fløde
salt

Kalorie: kcal 236 (KJ 987) pr portion

Mens bouillon koger, kog aspargenes i letsaltet vand, skær dem og purer dem
med en mixer eller lign. - GEM toppen!
Smelt smør, tilsæt rismelet og kog det hele som når nu laver en bechamel.
Kom bouillon i, langsomt, kog 20 min. Tilsæt asparges pureen, og rør forsigt
i blommerne pisket med fløden.
Smag til med salt, hold den varme indtil den skal serveres.
Rist brødet uden skorpe og skåret i terninger (crostini) i en pande med lidt
smør.
Server i tallerkener med toppene og crostini.

Anbefalet vin:
Verduzzo

Vedr. "behandling" - man skærer den hårde, hvide bund væk - altid. Hvis man
forsøger, 1cm efetr den anden, at presse en kniv igennem - start fra
bunden - og der ikke er modstand, så er det der, man skal skære. Efter npgle
års erfaring kan man "se" hvor det er, ellers prøv med tryk-metoden...
Når dette er gjort, jeg har set nogle TV-kokke bruge kartoffelskræller til
at fjerne de fibre, der kan dannes i bunden, men det er oftest unødvendigt -
især hvis man skal lave pure' med dem, og ikke servere dem som pæn
garniture.



Esben Grønborg Brun (21-05-2001)
Kommentar
Fra : Esben Grønborg Brun


Dato : 21-05-01 22:22


> Når dette er gjort, jeg har set nogle TV-kokke bruge kartoffelskræller til
> at fjerne de fibre, der kan dannes i bunden, men det er oftest
unødvendigt -


Der finden en speciel asparges-skrælle kniv. Den er lavet nærmest som en
fjedrende "tang" hvor den ene "kæbe" ligner en kartoffelskræller.
Man griber så om aspargesen og trækker / skræller . Jeg har selv købt
såden en dims i Tyskland - den virker fint
Det er lidt lettere end med en kartoffelskræller, hvor det kan være et
problem at aspargesen "smutter/ vælter".


Esben



Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177557
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408881
Brugere : 218888

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste