Det er allerede sagt at en ragu' skal simre i mindst 2 timer.
Hvis man så laver den "rigtigt" skal man (udover de to timer...):
a) bruge en minimal mængde tomat: lige ved afslutning tilsætter man 1 ds
tomatpure'
b) når alt er ved at være færdig, man forlænger yderligere processen ved at
dække det hele med kogende mælk (ja, også skummet) og lade simre v. svag
varme indtil det hele er blivet til en tyk sauce (ca 10 min).
Begrebet Maizena er totalt ukendt i det "ægte" køkken
Sandra