/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
Kan culotte kun laves på en måde?
Fra : anders


Dato : 28-10-04 22:37

Hej

Jeg står for at skulle lave en culottesteg.

Er der en genial opskrift hvor man evt. kan lave den lidt utraditionelt men
stadig meget lækker?

Mvh
Anders



 
 
Birgitte (29-10-2004)
Kommentar
Fra : Birgitte


Dato : 29-10-04 06:28


"anders" <junk@xotfjerndette.dk> skrev i en meddelelse
news:nDdgd.60749$Vf.2901328@news000.worldonline.dk...
> Hej
>
> Jeg står for at skulle lave en culottesteg.
>
> Er der en genial opskrift hvor man evt. kan lave den lidt utraditionelt
> men stadig meget lækker?
>
> Mvh
> Anders
>

Hej, du kan spække din cullottesteg med hvidløg 1/4 fed for hver 3 cm, brun
derefter stegen på panden og steg den færdig i ovnen.
det smager godt og det ser dekorativ ud når du skære den ud
med venlig hlsen
--
Birgitte
www.ninaweb.dk/havedam



Thomas Hansen (29-10-2004)
Kommentar
Fra : Thomas Hansen


Dato : 29-10-04 17:41

On Thu, 28 Oct 2004 23:36:39 +0200, anders <junk@xotfjerndette.dk> wrote:

> Hej
>
> Jeg står for at skulle lave en culottesteg.
>
> Er der en genial opskrift hvor man evt. kan lave den lidt utraditionelt
> men
> stadig meget lækker?
>
> Mvh
> Anders
>
>

He
Du kan marinere den i en eller anden marinade. F.eks. rødvin eller øl
marinade.
Du kan grille den. Du kan salte den og koge den. Og servere tilbehør som
til kogt oksebryst.
Du kan også stege den som gammeldags oksesteg. Det smager rigtig godt.

/Thomas
--
"jeg blev perfekt da jeg stoppede med at overdrive"

Morten Wartou (29-10-2004)
Kommentar
Fra : Morten Wartou


Dato : 29-10-04 19:57


"anders" <junk@xotfjerndette.dk> skrev i en meddelelse
news:nDdgd.60749$Vf.2901328@news000.worldonline.dk...
> Hej
>
> Jeg står for at skulle lave en culottesteg.
>
> Er der en genial opskrift hvor man evt. kan lave den lidt utraditionelt
> men stadig meget lækker?

Måske ikke voldsomt utraditionelt, men godt:

Gourmetsaltning og lavtemperaturstegning!

Pak den ud et døgns tid før stegning. Salt den - ca. 10 g. salt pr. kg. kød.
Giv den evt. peber (absolut ikke nødvendigt, det er en uvane at man putter
peber på alt). Læg den i køleskabet. Saltet trænger ind og gør godt.

Før stegning: skær et antal hvidløgsfed i skiver - 2-3 fed synes jeg er
passende til 2 kg. steg - og stik huller i oversiden af stegen (ned i den
øverste del af kødet - ikke bare fedtlaget), put en hvidløgsskive i hvert
hul. Stik et stegetermometer ind i midten af den tykkeste del af stegen.

Stegning: 10 minutter ved 225 grader. Køl ovnen ned til omkring 80-100
grader (en kop vand ned i bradepanden er effektivt) og lad den stå og hygge
sig. Du kan også stege ved endnu lavere temperatur, blot minimum den ønskede
kernetemperatur (jeg vil anbefale 61 grader som kernetemperatur). Jeg har
ikke haft tålmodighed til at stege en oksesteg ved 61 grader - det kræver
utallige timer - nogen siger dage. Men jeg har stegt ved 80-100 grader
(skruede op til 100 på et tidspunkt for at følge tidsplanen)- det tog vist
omkring 3 timer efter bruningen for en steg på ca. 2 kg. Tag stegen ud, når
termometeret viser 61 grader. Hiv evt. langsomt op og ned for at kontrollere
at det faktisk var placeret i midten - find punktet med laveste temperatur
og vent til det viser 61 grader.

Efter stegning: Lad stegen hvile, "let" indpakket (lad den ånde, men hjælp
den til at holde lidt på varmen), 15 minutter er nok efter
lavtemperaturstegning (og steger du ved en temperatur svarende til den
ønskede kernetemperatur, er der ikke behov for at lade den hvile
overhovedet), men det gør ikke noget der går en halv time.

Jeg synes jeg så et råd om marinering af culotten - det vil jeg absolut ikke
anbefale. Det er synd for så pragtfuldt et stykke kød.


Med venlig hilsen,

Morten Wartou

--
"Og jeg skal faktisk helst ha' en 8-10 erfarne debattører som modkompatanter
i en on-line dabat, førend jeg føler, at jeg får et nogenlunde kvalificeret
modspil, og det får jeg kun sjældent, løsningen er så, at jeg samtidigt
deltager i en 3-4 debatter." - Niels Riis Ebbesen



Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177552
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408849
Brugere : 218887

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste