---

Mange har sikkert allerede smagt Smørfisk, men har de nu også det.
Smørfisken er ofte en Escolar Lepidocybium flavobrunneum eller Oliemakrel
Ruvettus pretiosus (Gempylidae), som undertiden sælges som smørfisk eller
oliefisk, kan give diarre, hvis den ikke tilberedes korrekt. Det skyldes
fiskens naturlige indehold af voksarter (ufordøjeligt fedt), og effekten kan
sammenlignes med virkningen af amerikansk olie. Escolar har desuden et højt
indhold af aminosyren histidin, der ved en dårlig håndtering kan give
histaminforgiftninger.
Det grundlæggende råd er, at fisken skal grilles, koges eller tilberedes
sådan, at olieindholdet og hermed voksarterne forsvinder. Kogevand og
stegefedt må ikke anvendes til sovs eller anden madlavning.

Henrik