Emil <emilsen@oestbirk.invalid> wrote in message news:<p51440he5t5ou2ma48vr68s9oh3fo6ndu9@4ax.com>...
> engholmp@mailcity.com skrev:
>
> >Jeg er nu rimelig ferm til det der med at få kød mørt. Selv supermørningsme-
> >toden langtidsstegning 8-12 timer ved 80-90 grader kan ikke klare det billige
> >oksekød.
>
>
> Det kaldes mange steder for lavtemperaturstegning. Du kan hente
> en kæmpestor (ca 2 Mb) PDF-fil her
> (Stegning af kød, Myter, fakta og nye metoder):
> <
http://www.foedevaredirektoratet.dk/FDir/Publications/2003217/Rapport.pdf>
>
> Der er også lidt guf på denne side, hvor du kan kigge på udvalgte
> emner eller hente hele PDF-filen (Fakta om sous-vide):
> <
http://www.foedevaredirektoratet.dk/FDir/Publications/2000020/rapport1.asp>
>
> Skal kødet være *extremt* velsmagende og mørt, bruges
> koldstegning. Det er Gourmet saltning, bruning og varmebehandling
> ved den ønskede sluttemperatur (f.eks. 65 grader C) i nogle døgn
> eller uger! Altså lidt udviddet souse-vide.
> Så kan ethvert stykke kød spises med teske, da konsistensen kan
> blive som spam efter et par uger.
>
>
> m.v.h. Emil
Det lyder ret besnærende .Foreløbig tak.
Der måske et lille men. På grund af den lave temperatur gradient må
den centrale del af kødet i en længere periode have en temperatur der
er optimal for bakterievækst og hvis der her dannes toxiner vil disse
kun ødelægges ved langt
højere temp. end de 65 gr. c.(så vidt jeg ved)
mvh peter