"René Hansen" <_lukather@get2net.dk> skrev i en meddelelse
news:3e9c45f0$0$216$edfadb0f@dread15.news.tele.dk...
> Hej Jette
>
> Tusind tak for dit svar. Jeg vil bestemt prøve det her med
> blandingsforholdet og sigtemelet. Derudover smider jeg 1,5 DL sirup i
næste
> gang sødt skal det være
>
> Jeg brugte LYS sirup ved de første brød..... Skal det være MØRK sirup ?
>
> Jeg brugte en lille vandbeholder der sidder ved knapperne på komfuret til
at
> gi lidt vand ind i ovnen. Det giver en dejlig spørd skorpe når jeg bager
> andre brød..... Er det en dårlig ide set med dine øjne ? Jeg smurte det
med
> æggehvide ligeledes som der står
>
> Jeg bagte det med varmluft... Er traditionel varme bedre og skal det være
> oven fra og nederfra varmen i så fald kommer ?
>
> Hjælper det at handle en bagesten bliver brød i almindelighed bedre af det
?
>
> Undskyld men der gik vist spørge Jørgen i det
>
>
> Mvh René
>
>
>
> "Jette Mogensen" <jette.mogensen@os.dk> skrev i en meddelelse
> news:3e9bdfb1$0$52192$edfadb0f@dread16.news.tele.dk...
> >
> > "Klaus Alexander Seistrup" <spam@magnetic-ink.dk> skrev i en meddelelse
> > news:8063fc50-73b1-4554-9193-dc3383d22246@news.szn.dk...
> > > Jette Mogensen skrev:
> > >
> > > > Svenskerne bager brødene med rugsigtemel. Det er ikke lykkedes
> > > > mig at finde det i min by.
> > >
> > > Består alm. sigtemel ikke af 30% rug og 70% hvede?
> > >
> > >
> > > // Klaus
> > >
> > > --
> > > ><> unselfish actions pay back better
> >
> > Sigtemel består af 70% hvedemel og 30% rugsigtemel.
> > Rugsigtemel er sigtet rugmel med en udmalingsgrad på 60-70 %.
Almindeligt
> > rugmel har en udmalingsgrad på 100%..
> > En udmalingsgrad på 100 vil sige, at melet foruden kernen også
indeholder
> > klid,skaldele og kim.Jo højere udmalingsgrad melet har,jo mindre er
> > bageevnen i forbindelse med brødbagning.
> > Sigtet mel kan have en højere eller lavere udmalingsgrad, alt efter hvor
> > meget der bliver sigtet fra. Almindeligt hvidt hvedemel har en
> udmalingsgrad
> > på 60-75 %,idet både skaldele og kim er fjernet.Herved forøges både
> > holdbarhed og bageevnen. (kim bliver hurtigt harsk).
> >
> > mvh Jette
> >
> >
>
>
Hej Rene
Jeg troede egentlig ikke at man kunne få 2 slags sirup mere.Men de søder
lige meget,det er muligt den ene er lidt fyldigere i smagen, men ellers er
det kun et spørgsmål om farve.
Min erfaring med varmluft kontra traditionel varme er,at ovnen bager bedst
ved traditionel varme. Men det kan måske være afhængigt af mærke. Min er en
Voss.
Både bagning med damp og på bagesten er noget man går for bl.a. at få en
sprødt brød( det bevirker også at brødet hæver bedre op,bliver størrre,inden
der dannes skorpe)
.. Jeg har indtryk af at det brød du ønsker er blødt.Men selve indpakning i
klæde efter bagningen bevirker også at dampen slår indad og gør brødet
blødt. Så hvis du synes dit brød mangler volumen er det en god ide at bruge
b¨åde damp og bagesten.
Men hvis du ikke har en bagesten kan du varme ovnen op med bagepladen
i.Brødet hæver du på en anden plade og når du skal bage det ,kan brød og
bagepir glide over på den varme plade i ovnen(tag evt. den varme plade ud,på
med brødet, og ind i oven med pladen igen).Det giver en ret god effekt. Men
jeg må nok indrømme at jeg ikke selv ville undvære min bagesten.Den er
pragtfuld til lette seje brød med sprød skorpe (på surdej).
Forøvrigt varmer jeg min ovn op til 250 grader,bager brødet 10 min ,og
skruer ned til 200 for resten af bagetiden.
Du må prøve dig frem,det er også spændende og husk det er jo ikke spild.Selv
ikke helt fuldkomne brød kan spises)og smager også godt)
God bagelyst Jette