/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
Steg rød i kanten på Weber grill
Fra : Peter


Dato : 16-03-03 11:02



 
 
Jan Bøgh (16-03-2003)
Kommentar
Fra : Jan Bøgh


Dato : 16-03-03 16:12

"Peter" <peter_mn@hotmail.com> wrote in message
news:3e744bb3$0$262$edfadb0f@dread15.news.tele.dk...

> Når man tilbereder eksempelvis en culotte-steg på sin weber-grill bliver
kødet
> altid rødt i kanten. Er der nogen der kender forlaringen på det,

Ikke her, men jeg vil gætte på at luften i grillen er meget tørere end i en
ovn.
Jeg synes jeg kan se noget tilsvarende - men meget mindre udtalt - når man
lav er en steg i en varmluftovn.

> og er der en
> måde at undgå det på?

Aner det ikke - men hvorfor egentlig? Jeg synes at en steg fra weberen er
rigtig flot.

vh
Jan



M@rk (17-03-2003)
Kommentar
Fra : M@rk


Dato : 17-03-03 21:08

Sun, 16 Mar 2003 16:11:37 +0100, berigede "Jan Bøgh"
<jan@boegh-dot-net> dk.kultur.mad+drikke med:

>Ikke her, men jeg vil gætte på at luften i grillen er meget tørere end i en
>ovn.

Er det ikke snarere stik modsat?

I en konventionel ovn er det den samme luft, der cirkulerer rundt i
denne - i en weber er der hele tiden frisk forsyning af luft og dermed
også mere fugt hele tiden.

Man kan vel opnå det samme ved, at sætte en bajle vand ind i den
konvetionelle ovn?!


/Mark
- som ikke har en weber endnu, men sparer og sparer og sparer og
sparer og sparer og sparer ........... gentag selv .......... til han
en dag får råd til drømmedyret

--
M@rk, the unknown @ vosborg.dk - ICQ #6564215

"When the rythm-section ain't making it
- go for it your self" ~ Ben Webster

Jan Bøgh (18-03-2003)
Kommentar
Fra : Jan Bøgh


Dato : 18-03-03 18:49

"M@rk" <unknown@vosborg.invalid> wrote in message
news:jfac7vke07nulo94l8obp9oqcif3rhbgbd@4ax.com...
> Sun, 16 Mar 2003 16:11:37 +0100, berigede "Jan Bøgh"
> <jan@boegh-dot-net> dk.kultur.mad+drikke med:
>
> >Ikke her, men jeg vil gætte på at luften i grillen er meget tørere end i
en
> >ovn.
>
> Er det ikke snarere stik modsat?
>
> I en konventionel ovn er det den samme luft, der cirkulerer rundt i
> denne - i en weber er der hele tiden frisk forsyning af luft og dermed
> også mere fugt hele tiden.

Det tror jeg ikke. I en konventionel ovn bliver luften hele tiden tilført
væske ved afdampning fra det, der steges. Derfor er den relative fugtighed
nok nogenlunde konstant.
Derimod bliver den kolde luft der suges ind i bunden af weberen varmet
voldsomt op med et kraftigt fald i den relative luftfugtighed til følge.

vh
Jan



M@rk (18-03-2003)
Kommentar
Fra : M@rk


Dato : 18-03-03 19:12

Tue, 18 Mar 2003 18:49:17 +0100, berigede "Jan Bøgh"
<jan@boegh-dot-net> dk.kultur.mad+drikke med:

>Det tror jeg ikke. I en konventionel ovn bliver luften hele tiden tilført
>væske ved afdampning fra det, der steges. Derfor er den relative fugtighed
>nok nogenlunde konstant.

Men aldrig højere end den fugt, som kødet evt. afgiver?!


>Derimod bliver den kolde luft der suges ind i bunden af weberen varmet
>voldsomt op med et kraftigt fald i den relative luftfugtighed til følge.

Okay, jeg var nok ikke voldsomt opmærksom i fysiktimerne i folkeskolen
- og dette kan være den umiddelbare grund til, at jeg gik rundt i den
barnetro, at luft der bliver opvarmet udvider sig og dermed afgiver en
masse fugt. Altså kulde binder fugt, varme afgiver fugt .......

Well, enten er jeg blevet klogere i dag eller også er jeg blevet mere
forvirret - det må eftertiden vise )

I øvrigt fandt jeg lige et svar på den oprindelige spørgers spørgsmål:

"Der er en meget simpel forklaring på dit spørgsmål. Strålevarmen i en
kuglegrill, kontra en almindelig ovn i køkkenet, er meget kraftigere.
Dette fænomen gør, at porrene i kødet trækker sig meget hurtigt
sammen, når du har lagt låget på din grill. Det er altså en forsegling
af kødsaften, på den måde bliver saften inde i kødet i stedet for at
forlade det, som det gør i en almindelig ovn. Det er bl.a. det der
gør, at alt kød bliver meget mere saftigt i en kuglegrill, end inde i
ovnen i køkkenet. Så den rødlige kant, som du ser når du skærer dit
kød for, er saft som er blevet forhindret i at forlade kødet, fordi
strålevarmen fra grillen har lukket porrene af. Smart ikke? "

Kilde:
http://www.bruglaaget.dk/frames/main/content.asp?ID=47&page=text#faq27


/Mark

--
M@rk, the unknown @ vosborg.dk - ICQ #6564215

"When the rythm-section ain't making it
- go for it your self" ~ Ben Webster

Jan Bøgh (19-03-2003)
Kommentar
Fra : Jan Bøgh


Dato : 19-03-03 18:56

"M@rk" <unknown@vosborg.invalid> wrote in message
news:gpne7v4iu4lo8tn2afd8ipqk3s0q57o21m@4ax.com...
> Tue, 18 Mar 2003 18:49:17 +0100, berigede "Jan Bøgh"
> <jan@boegh-dot-net> dk.kultur.mad+drikke med:

> >Det tror jeg ikke. I en konventionel ovn bliver luften hele tiden tilført
> >væske ved afdampning fra det, der steges. Derfor er den relative
fugtighed
> >nok nogenlunde konstant.
>
> Men aldrig højere end den fugt, som kødet evt. afgiver?!

Relativ luftfugtighed siger noget om hvor meget af den fugt luften /kunne/
indeholde der rent faktisk er til stede.

> >Derimod bliver den kolde luft der suges ind i bunden af weberen varmet
> >voldsomt op med et kraftigt fald i den relative luftfugtighed til følge.
>
> Okay, jeg var nok ikke voldsomt opmærksom i fysiktimerne i folkeskolen
> - og dette kan være den umiddelbare grund til, at jeg gik rundt i den
> barnetro, at luft der bliver opvarmet udvider sig og dermed afgiver en
> masse fugt. Altså kulde binder fugt, varme afgiver fugt .......
>
> Well, enten er jeg blevet klogere i dag eller også er jeg blevet mere
> forvirret - det må eftertiden vise )

Du er nok blevet klogere. Varm luft kan indeholde meget fugt, kold luft
lidt. Derfor dannes der dug, når en varm tilsyneladende tør luft møder en
kold overflade. Når luften køles ned, kan den ikke indeholde så meget fugt,
hvorfor det overskydende vand 'udsondres' som små vanddråber (dug).

> I øvrigt fandt jeg lige et svar på den oprindelige spørgers spørgsmål:
>
> "Der er en meget simpel forklaring på dit spørgsmål. Strålevarmen i en
> kuglegrill, kontra en almindelig ovn i køkkenet, er meget kraftigere.
> Dette fænomen gør, at porrene i kødet trækker sig meget hurtigt
> sammen, når du har lagt låget på din grill. Det er altså en forsegling
> af kødsaften, på den måde bliver saften inde i kødet i stedet for at
> forlade det, som det gør i en almindelig ovn. Det er bl.a. det der
> gør, at alt kød bliver meget mere saftigt i en kuglegrill, end inde i
> ovnen i køkkenet. Så den rødlige kant, som du ser når du skærer dit
> kød for, er saft som er blevet forhindret i at forlade kødet, fordi
> strålevarmen fra grillen har lukket porrene af. Smart ikke? "

Den vil jeg godt købe - delvist. At der er tale om en hurtig forsegling
lyder rigtig. At der skulle være større strålevarme er jeg lidt mere
tvivlende overfor. Men pyt - Glæsel har mange hurtige konklusioner, men han
brænder for sagen.

vh
Jan



Mark Schiller (19-03-2003)
Kommentar
Fra : Mark Schiller


Dato : 19-03-03 21:12

Wed, 19 Mar 2003 18:55:40 +0100, berigede "Jan Bøgh" <jan@boegh-dot-net>
dk.kultur.mad+drikke med:

>Du er nok blevet klogere.

Super, det er altid rart at vide


>Men pyt - Glæsel har mange hurtige konklusioner, men han
>brænder for sagen.

Well, jeg skal ikke kunne vurdere hans kvalifikationer - men jeg er da
meget glad for "bogen" (som jeg i øvrigt fandt på tilbud til 49 dask i
sidste uge


/Mark


Jan Bøgh (20-03-2003)
Kommentar
Fra : Jan Bøgh


Dato : 20-03-03 18:49

"Mark Schiller" <ms@vosborg.invalid> wrote in message
news:xc54PjVe7B1UKd0sCtD3wd8nMWlt@4ax.com...
> Wed, 19 Mar 2003 18:55:40 +0100, berigede "Jan Bøgh" <jan@boegh-dot-net>

> Well, jeg skal ikke kunne vurdere hans kvalifikationer - men jeg er da
> meget glad for "bogen" (som jeg i øvrigt fandt på tilbud til 49 dask i
> sidste uge

Glimrende og inspirerende bog, IMHO.

vh
Jan



Thïngmand (17-03-2003)
Kommentar
Fra : Thïngmand


Dato : 17-03-03 09:22

> Når man tilbereder eksempelvis en culotte-steg på sin weber-grill bliver
kødet
> altid rødt i kanten. Er der nogen der kender forlaringen på det, og er der
en
> måde at undgå det på?

Det er fordu den bliver røget - ryger du den rigtigt bliver det meget mere
udtalt. Det er ikke farligt, glæd dig over den gode smag i stedet!



Peter (17-03-2003)
Kommentar
Fra : Peter


Dato : 17-03-03 18:05



SB (20-03-2003)
Kommentar
Fra : SB


Dato : 20-03-03 00:41


> Jamen jeg glæder mig nu også over smagen - jeg undrede mig bare, for sidst
vi
> lavede kylling i Webergrillen til gæster, sad et par stykker og undrede
sig
> over hvorfor den yderste del af kyllingen ikke var gennemstegt, hvilket
den jo
> egentlig var.
>
> Næste gang kan jeg med god samvittighed sige at det er røgen.
>
> Tak for hjælpen
>
> Peter

apropo kylling i weberen, har du prøvet at tage en dåseøl, hælde det ½ ud
(eller drikke det) og stikke den op i bagenden på kyllingen.
Derefter placeres kyllingen, stående på dåsen, midt i grillen, og 75 min.
efter er den færdig. (alt efter størrelse)
Der ud over plejer jeg lige at smide noget gennemblødt ovntørret bøgetræ på
kullene (ca en halv liter)

Søren



Jan Bøgh (20-03-2003)
Kommentar
Fra : Jan Bøgh


Dato : 20-03-03 18:51

"SB" <sfb(slet-dette)@privat.dk> wrote in message
news:3e790002$0$52143$edfadb0f@dread16.news.tele.dk...

> apropo kylling i weberen, har du prøvet at tage en dåseøl, hælde det ½ ud
> (eller drikke det) og stikke den op i bagenden på kyllingen.
> Derefter placeres kyllingen, stående på dåsen, midt i grillen, og 75 min.
> efter er den færdig. (alt efter størrelse)

Virker glimrende, men også samtidigt dybt depraverende!
Det ser simpelthen perverst ud

vh
Jan



Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177552
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408849
Brugere : 218887

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste