"M@rk" <unknown@vosborg.invalid> wrote in message
news:gpne7v4iu4lo8tn2afd8ipqk3s0q57o21m@4ax.com...
> Tue, 18 Mar 2003 18:49:17 +0100, berigede "Jan Bøgh"
> <jan@boegh-dot-net> dk.kultur.mad+drikke med:
> >Det tror jeg ikke. I en konventionel ovn bliver luften hele tiden tilført
> >væske ved afdampning fra det, der steges. Derfor er den relative
fugtighed
> >nok nogenlunde konstant.
>
> Men aldrig højere end den fugt, som kødet evt. afgiver?!
Relativ luftfugtighed siger noget om hvor meget af den fugt luften /kunne/
indeholde der rent faktisk er til stede.
> >Derimod bliver den kolde luft der suges ind i bunden af weberen varmet
> >voldsomt op med et kraftigt fald i den relative luftfugtighed til følge.
>
> Okay, jeg var nok ikke voldsomt opmærksom i fysiktimerne i folkeskolen
> - og dette kan være den umiddelbare grund til, at jeg gik rundt i den
> barnetro, at luft der bliver opvarmet udvider sig og dermed afgiver en
> masse fugt. Altså kulde binder fugt, varme afgiver fugt .......
>
> Well, enten er jeg blevet klogere i dag eller også er jeg blevet mere
> forvirret - det må eftertiden vise
)
Du er nok blevet klogere. Varm luft kan indeholde meget fugt, kold luft
lidt. Derfor dannes der dug, når en varm tilsyneladende tør luft møder en
kold overflade. Når luften køles ned, kan den ikke indeholde så meget fugt,
hvorfor det overskydende vand 'udsondres' som små vanddråber (dug).
> I øvrigt fandt jeg lige et svar på den oprindelige spørgers spørgsmål:
>
> "Der er en meget simpel forklaring på dit spørgsmål. Strålevarmen i en
> kuglegrill, kontra en almindelig ovn i køkkenet, er meget kraftigere.
> Dette fænomen gør, at porrene i kødet trækker sig meget hurtigt
> sammen, når du har lagt låget på din grill. Det er altså en forsegling
> af kødsaften, på den måde bliver saften inde i kødet i stedet for at
> forlade det, som det gør i en almindelig ovn. Det er bl.a. det der
> gør, at alt kød bliver meget mere saftigt i en kuglegrill, end inde i
> ovnen i køkkenet. Så den rødlige kant, som du ser når du skærer dit
> kød for, er saft som er blevet forhindret i at forlade kødet, fordi
> strålevarmen fra grillen har lukket porrene af. Smart ikke? "
Den vil jeg godt købe - delvist. At der er tale om en hurtig forsegling
lyder rigtig. At der skulle være større strålevarme er jeg lidt mere
tvivlende overfor. Men pyt - Glæsel har mange hurtige konklusioner, men han
brænder for sagen.
vh
Jan