|
|
 | Langtidshævning - er nu afprøvet
Fra : MAndersen |
Dato : 05-02-03 12:42 |
|
Hej.
Jf. tidligere spørgsmål om det var muligt at lade dej stå i køleskab natten
over med gær i.
Jeg har nu prøvet det med alm. ingredienser, vand, gær, salt, mel.
Efter endt æltning blev skålen med dej stillet i køleskab med film over.
Dagen efter var det hævet ca. 1/3 af normalt, og selv efter udtagning fra
køleskab og 4 timer meget tæt på radiator skete der ikke mere. Jeg bagte
dem, men de var meget tunge og faste og ingen fornøjelse.
Jeg vil ikke love at kernetemp. blev varm nok, men det er sikkert værd at
prøve igen og så være sikker på at kernetemp når op på nogle gode grader,
hvis gæren ikke er død?
mvh
MAndersen
| |
 D. R. Sijm (05-02-2003)
| Kommentar
Fra : D. R. Sijm |
Dato : 05-02-03 16:41 |
|
Hej, nu har jeg ikke læst tidligere indlæg - så undskyld hvis jeg gentager
noget tidligere sagt.
Vil du langtidshæve en dej skal du kun bruge halvt så meget gær som hvad en
opskrift på alm. hævet dej anviser..
Jeg langtidshæver tit dej i køleskabet og har aldrig fået dårligt=tungt brød
ud af det.
Tog du dejen direkte fra køleskabet og stillede den nær radiatoren, uden at
ælte dejen igennem igen?
Var den gær du brugte frisk= levedygning
Var vandet du æltede i dejen muligvis for varmt? - det bør være koldt vand
når dejen skal langtidshæve..
Venlig Hilsen
Dyveke
| |
MAndersen (05-02-2003)
| Kommentar
Fra : MAndersen |
Dato : 05-02-03 22:56 |
|
"D. R. Sijm" <d.r.sijm@mail.tdcadsl.dk> skrev i en meddelelse
news:b1rbet$mdt$1@sunsite.dk...
> Hej, nu har jeg ikke læst tidligere indlæg - så undskyld hvis jeg gentager
> noget tidligere sagt.
> Vil du langtidshæve en dej skal du kun bruge halvt så meget gær som hvad
en
> opskrift på alm. hævet dej anviser..
>
>
> Jeg langtidshæver tit dej i køleskabet og har aldrig fået dårligt=tungt
brød
> ud af det.
> Tog du dejen direkte fra køleskabet og stillede den nær radiatoren, uden
at
> ælte dejen igennem igen?
> Var den gær du brugte frisk= levedygning
> Var vandet du æltede i dejen muligvis for varmt? - det bør være koldt vand
> når dejen skal langtidshæve..
> Venlig Hilsen
>
> Dyveke
Mjaaa, jeg kan se et par vitale ting er gået galt. Jeg brugte fuld gær, tog
den ud af køleskab og direkte til radiator, og brugte 37 grader vand. Gæren
var frisk så det var vel rigtigt. Jeg vil prøve igen - tak.
mvh
MAndersen
| |
Søren (05-02-2003)
| Kommentar
Fra : Søren |
Dato : 05-02-03 20:06 |
|
"MAndersen" <nospam@tdcadsl.dk> skrev i en meddelelse
news:3e40facd$0$168$edfadb0f@dread15.news.tele.dk...
> Hej.
>
> Jf. tidligere spørgsmål om det var muligt at lade dej stå i køleskab
natten
> over med gær i.
>
> Jeg har nu prøvet det med alm. ingredienser, vand, gær, salt, mel.
>
> Efter endt æltning blev skålen med dej stillet i køleskab med film over.
> Dagen efter var det hævet ca. 1/3 af normalt, og selv efter udtagning fra
> køleskab og 4 timer meget tæt på radiator skete der ikke mere. Jeg bagte
> dem, men de var meget tunge og faste og ingen fornøjelse.
>
> Jeg vil ikke love at kernetemp. blev varm nok, men det er sikkert værd at
> prøve igen og så være sikker på at kernetemp når op på nogle gode grader,
> hvis gæren ikke er død?
>
> mvh
> MAndersen
Hejsa
Jeg har min dej i køleskabet i op til en uge til 10 dage og den bliver bare
bedre og bedre. Jeg skærer en stykke dej af og smider detn direkte fra
kølskabet og i ovnen og det fungerer fint for mig!
Mvh
Søren
| |
Krabsen (05-02-2003)
| Kommentar
Fra : Krabsen |
Dato : 05-02-03 22:00 |
|
Lyder meget plausibelt, selvom jeg kun har prøvet ca. 24 timer. Men direkte
fra køl til varm ovn er helt fint. Ved lejlighed skal man måske prøve at
gemme lidt 
Min erfaring er, at dejen skal være relativt våd, når den røres. Nærmest i
retning af havregrød, hvis man kan huske det fra sin spejdertid..
mvh
Krabsen
"Søren" <scbuhl@hotmail.nospam.com> skrev i en meddelelse
news:b1rn91$ror$1@news.cybercity.dk...
>
> Hejsa
>
> Jeg har min dej i køleskabet i op til en uge til 10 dage og den bliver
bare
> bedre og bedre. Jeg skærer en stykke dej af og smider detn direkte fra
> kølskabet og i ovnen og det fungerer fint for mig!
>
| |
Jack Minare (05-02-2003)
| Kommentar
Fra : Jack Minare |
Dato : 05-02-03 23:50 |
|
test
"MAndersen" <nospam@tdcadsl.dk> skrev i en meddelelse
news:3e40facd$0$168$edfadb0f@dread15.news.tele.dk...
> Hej.
>
> Jf. tidligere spørgsmål om det var muligt at lade dej stå i køleskab
natten
> over med gær i.
>
> Jeg har nu prøvet det med alm. ingredienser, vand, gær, salt, mel.
>
> Efter endt æltning blev skålen med dej stillet i køleskab med film over.
> Dagen efter var det hævet ca. 1/3 af normalt, og selv efter udtagning fra
> køleskab og 4 timer meget tæt på radiator skete der ikke mere. Jeg bagte
> dem, men de var meget tunge og faste og ingen fornøjelse.
>
> Jeg vil ikke love at kernetemp. blev varm nok, men det er sikkert værd at
> prøve igen og så være sikker på at kernetemp når op på nogle gode grader,
> hvis gæren ikke er død?
>
> mvh
> MAndersen
>
>
| |
Peter Weis (06-02-2003)
| Kommentar
Fra : Peter Weis |
Dato : 06-02-03 12:34 |
|
"MAndersen" <nospam@tdcadsl.dk> wrote in message
news:3e40facd$0$168$edfadb0f@dread15.news.tele.dk...
> Hej.
>
> Jf. tidligere spørgsmål om det var muligt at lade dej stå i køleskab
natten
> over med gær i.
>
> Jeg har nu prøvet det med alm. ingredienser, vand, gær, salt, mel.
>
> Efter endt æltning blev skålen med dej stillet i køleskab med film
over.
> Dagen efter var det hævet ca. 1/3 af normalt, og selv efter
udtagning fra
> køleskab og 4 timer meget tæt på radiator skete der ikke mere. Jeg
bagte
> dem, men de var meget tunge og faste og ingen fornøjelse.
>
> Jeg vil ikke love at kernetemp. blev varm nok, men det er sikkert
værd at
> prøve igen og så være sikker på at kernetemp når op på nogle gode
grader,
> hvis gæren ikke er død?
Jeg langtidshæver normalt også, omend ikke altid i køleskab.
Først og fremmest bruger jeg meget lidt gær, 5 - 10 gram.
Jeg bruger håndvarmt vand. Næppe 37 grader, men nok 15 - 30 grader.
Dejen hæver normalt til 4 - 5 gange den oprindelige størrelse ved 3 -
6 timer ved stuetemperatur.
Og så giver jeg dem en relativt lang efterhævning efter at jeg har
slået brødene ned og formet dem. Det er som regel denne efterhævning
der kan foregå i køleskabet. I så fald gerne natten over.
Som antydet er jeg ikke særligt præcis med tider og mængder. Dejen
skal bare føles rigtig når jeg ælter den.
Jeg opfatter metoden som meget "tolerant".
mvh
Peter
| |
kf (07-02-2003)
| Kommentar
Fra : kf |
Dato : 07-02-03 07:32 |
|
On Thu, 6 Feb 2003 12:34:00 +0100, "Peter Weis" <p.weis@email.dk>
wrote:
>
>"MAndersen" <nospam@tdcadsl.dk> wrote in message
>news:3e40facd$0$168$edfadb0f@dread15.news.tele.dk...
---------------------------------snip snip - stuff deleted -----------
>
>Som antydet er jeg ikke særligt præcis med tider og mængder. Dejen
>skal bare føles rigtig når jeg ælter den.
>Jeg opfatter metoden som meget "tolerant".
>
>mvh
>Peter
>
Jeg mindes en udsendelse med Claus Meyer, hvor han netop lavede
langtidshæve boller. De stod i køleskabet natten over.
Tilfældigvis har jeg opskriften liggende, og udsender den snarest.
/klaus
| |
|
|