|
|
 | Rugbrød i mikroovn fugtigt?
Fra : Jakob Munck |
Dato : 19-12-02 07:53 |
|
Når jeg sætter et par tørre skiver rygbrød ind i minkroovn og varmer dem et
par minutter, så bliver de fugtige, når jeg tager dem ud. Jeg spekulerer
over, hvordan det kan være, for hvor kommer den vanddamp fra, som gør brødet
fugtigt?
Er det vanddamp fra luften eller hvor?
Hvordan kan det være, at denne fugtighed afsættes i brødet?
v.h.
Jakob Munck
| |
 Hans Paulin (19-12-2002)
| Kommentar
Fra : Hans Paulin |
Dato : 19-12-02 09:57 |
|
Jakob Munck wrote:
> Er det vanddamp fra luften eller hvor?
> Hvordan kan det være, at denne fugtighed afsættes i brødet?
....jeg tror, det er fra brødet...
....det samme sker med mine flutes...
....giv skiverne en tur på risteren bagefter, så er de perfekte...
--
Med venlig hilsen
Hans
| |
David T. Metz (19-12-2002)
| Kommentar
Fra : David T. Metz |
Dato : 19-12-02 12:38 |
|
Jakob Munck skriblede:
> Når jeg sætter et par tørre skiver rygbrød ind i minkroovn og varmer
> dem et par minutter, så bliver de fugtige, når jeg tager dem ud. Jeg
> spekulerer over, hvordan det kan være, for hvor kommer den vanddamp
> fra, som gør brødet fugtigt?
>
> Er det vanddamp fra luften eller hvor?
Hmm, spørg i dk.videnskab de ved det sikkert. Jeg vil gætte på at noget af
fugten kommer fra at brødet varmes op, men ikke luften omkring. Det gør at
der er øget plads til fugt i brødet men ikke øget plads i luften - det
giver altså en relativ ændring i forholdet mellem brød og luft, der gør at
vanddamp vandrer ind i brødet.
Men det er et gæt.
David
| |
Jakob Andersen (20-12-2002)
| Kommentar
Fra : Jakob Andersen |
Dato : 20-12-02 21:45 |
|
> Når jeg sætter et par tørre skiver rygbrød ind i minkroovn og varmer dem
et
> par minutter, så bliver de fugtige, når jeg tager dem ud. Jeg spekulerer
> over, hvordan det kan være, for hvor kommer den vanddamp fra, som gør
brødet
> fugtigt?
>
> Er det vanddamp fra luften eller hvor?
> Hvordan kan det være, at denne fugtighed afsættes i brødet?
Det der gør at brødet bliver tørt er at vandet forsvinder fra stivelsen i
brødet, og kommer til at lægge "frit" i brødet. Vandet forsvinder altså ikke
fra brødet, men ved denne proces (som kaldes bread staling) kommer det til
at føles tørt.
Ved at varme det op igen, "vandre" vandet midlertidigt tilbage i stivelses
kornet.
Dette er meget forenklet, der er skrevet hele bøger om dette område !!
Jakob
| |
|
|