---

Spørgsmål. Hvad er det helt rigtige at lave oksekødsuppe på. Er der mere
eller mindre frit valg på alle hylder, når man skal lave en god kraftig
suppe. F.eks Brystkød,kraftben Og så en god gang grønsager.
Og er marvben og kraftben det samme.

---

Arten af kødben er ikke vigtig. Men der må gerne være både kød og marv.
Suppevisken kan diskuteres til bevidstløshed, men prøv at anvende
standardmål. For meget porre er for meget prorre. Og husk så suppehønen . .
.. den hører med.

--
vh ¸.·´¯)
><> ´ Torben Abildgaard
redaktionssekretær, B.T.
træffes på pialykke@get2net.dk i min "fritid"
"Kim" <kim.jensen@get2net.dk> skrev i en meddelelse
news:Hmes9.50$Vh4.1183@news.get2net.dk...
> Spørgsmål. Hvad er det helt rigtige at lave oksekødsuppe på. Er der mere
> eller mindre frit valg på alle hylder, når man skal lave en god kraftig
> suppe. F.eks Brystkød,kraftben Og så en god gang grønsager.
> Og er marvben og kraftben det samme.
>
>

---

du kan lave det på oksehaler...med masser af grøntsager, spædet op med
rødvin, vand og bouillon... det smager vildt godt..
//Padmé

"Kim" <kim.jensen@get2net.dk> wrote in message
news:Hmes9.50$Vh4.1183@news.get2net.dk...
> Spørgsmål. Hvad er det helt rigtige at lave oksekødsuppe på. Er der mere
> eller mindre frit valg på alle hylder, når man skal lave en god kraftig
> suppe. F.eks Brystkød,kraftben Og så en god gang grønsager.
> Og er marvben og kraftben det samme.
>
>

---

> Tak for svarene, så har jeg da lidt ideer til den næste gang suppe som
skal laves. I øverligt rigtig god ide' som du kom med Villy, med at komme
isterninger i hvis man skal have den hurtig kold.
Men må indrømme har aldrig hørt at man skal bruge en høne sammen med
oksekød, til en oksekødssuppe. Men tak for tippet.
v.h Kim

---

toa@fjernmigbt.dk writes:
>Arten af kødben er ikke vigtig. Men der må gerne være både kød og marv.
>Suppevisken kan diskuteres til bevidstløshed, men prøv at anvende
>standardmål. For meget porre er for meget prorre. Og husk så suppehønen .
>.
>. den hører med.

Hører der en høne med til oksekødssuppe ?


hilsen Svend A

Internet for mennesker:
http://www.enterpol.1go.dk/

---

"Svend Andersen" <svend@enterpol.dk> skrev
>
> Hører der en høne med til oksekødssuppe ?
>
Såguda. og så kan du svine dig til i tarteletter resten af ugen.
vh/Torben

---

> > Hører der en høne med til oksekødssuppe ?
> >
> Såguda. og så kan du svine dig til i tarteletter resten af ugen.
> vh/Torben

At en høne ligefrem "hører til" i en oksekødssuppe må vist være en lige
lovlig skråsikker påstand og ikke noget, man finder i de fleste kogebøger.
Til gengæld bruger man ofte en smule kalve- eller okseben i en
hønsekødssuppe. Personligt vil jeg da heller bruge hønen til en egentlig
hønsekødsuppe - hvorefter jeg selvfølgelig også vil bruge kødet til
tarteletter.
Mvh
Casper

---

"Lene" pippede
> At en høne ligefrem "hører til" i en oksekødssuppe må vist være en lige
> lovlig skråsikker påstand og ikke noget, man finder i de fleste kogebøger.
>

Med skam at melde giver mine kolleger på aftenvagten dig ret - og mor siger,
at Frk. Jensen heller ikke er meget bevendt på det punkt.

De er allesammen nogen kyllinger.

Selvfølgelig skal der fugl i suppen for at give den rette smag og den helt
nødvendige overdådighed - ellers kunne alle og enhver da smække sådan en
smule bouillon-pjask sammen.

--
vh ¸.·´¯)
><> ´ Torben Abildgaard

---

Torben Abilgaard skrev:

> De er allesammen nogen kyllinger.
>
> Selvfølgelig skal der fugl i suppen for at give den rette smag og den helt
> nødvendige overdådighed - ellers kunne alle og enhver da smække sådan en
> smule bouillon-pjask sammen.

Hvis man kommer en høne i oksekødssuppen, så bliver det næsten til
skildpaddesuppe. Der mangler bare en skildpadde og en flaske sherry:

Ægte Skildpaddesuppe.

3 Pd. Oksekød og en Høne skæres i smaa Stykker og brunes i 35 Kv. Smør
sammen med 10 Løg, 6 Gulerødder og en Selleri, altsammen ituskaaret,
naar det er brunt, kommes 4 Potter Vand paa samt en Suppevisk, 2
Porrer, 2 Laurbærblade, lidt stødt hvid Peber og et Hylster spansk
Peber - dette tages op, naar Suppen er stærk nok - ; den koger 3 Timer
og sies derefter, 2 store Spiseskefulde Mel brunes i Smør og spædes
lidt efter lidt med Suppen. En Daase henkogt Skildpadde opvarmes,
Kødet tages op og skæres i smaa Firkanter og kommes paa Suppen
tilligemed 3 Pægle Sherry eller Madeira samt lidt Salt og Sukker.
Paa denne Suppe kan man ogsaa komme smaatskaarne røfler. (Okse- og
Hønsekødet kan anvendes til Hachis, Ragout eller lignende).

Til ca. 9 Personer.

--
Hans
Husmoderens Haandbog - http://hjem.get2net.dk/hpholm/hh/
Nordiske traditioner - http://tradisjoner.no/

---

Lene wrote:

> > > Hører der en høne med til oksekødssuppe ?
> > >
> > Såguda. og så kan du svine dig til i tarteletter resten af ugen.
> > vh/Torben
>
> At en høne ligefrem "hører til" i en oksekødssuppe må vist være en lige
> lovlig skråsikker påstand og ikke noget, man finder i de fleste kogebøger.
> Til gengæld bruger man ofte en smule kalve- eller okseben i en
> hønsekødssuppe. Personligt vil jeg da heller bruge hønen til en egentlig
> hønsekødsuppe - hvorefter jeg selvfølgelig også vil bruge kødet til
> tarteletter.

Når suppen skal smage som mor lavede den - så SKAL der en høne i - ren
oksekødssuppe smager lidt sæbeagtig uanset havd man putter i af grønsager og
suppevisk. Og smagen er det jeg sætter højest - uanset hvad diverse
kogebogsforfattere mener - de bedste opskrifter får man fra kogekonen på
landet - og det er en sådan jeg har givet videre tidligere i tråden.

--
Venlig hilsen
Villy Erichsen
Fjern *not* for at svare på mail.

---

Kim wrote:

> Spørgsmål. Hvad er det helt rigtige at lave oksekødsuppe på. Er der mere
> eller mindre frit valg på alle hylder, når man skal lave en god kraftig
> suppe. F.eks Brystkød,kraftben Og så en god gang grønsager.
> Og er marvben og kraftben det samme.

Her er opskrift på god gammeldags suppe som man lavede den ude på landet i
Jylland.
1 stykke oksebryst uden ben (spidsbryst)
1 stor suppehøne (2,5 kg.)
2-3 kraftben (marvben)
1 suppevisk af porretop - selleritop og top fra persillerod=bredbladet
persille.
1 selleri
2 persillerødder
4 porrer
6 gulerødder
Alle grønsager er store - omregn selv hvis du bruger mindre.

Kød og ben kommes i en gryde og dækkes med koldt vand.
Bringes langsomt i kog - fjern skummet jævnligt.
Salt - start med et par spsk. - tilsættes sammen med suppevisken.
Skum igen flere gang mens det koger op.
Lad det simre i ca. 3 timer.

Gem noget af suppen inden grønsagerne tilsættes - så har du grundlaget for
en god asparges sauce - eller sur/sød sauce.

Grønsagerne snittes i tern (porrer i skiver) og koges for sig selv. (gem
kogevandet)

Suppen sies og de kogte grønsager tilsættes og smages til med grønsagsvand
og salt.
Afkøl suppen straks - frys det du ikke skal bruge straks - så har du nem
mad senere.
Er det varmt i vejret kan du fylde isterninger i fryseposer - lukket
hermetisk og putte dem i suppen.

Tilsættes kød- og melboller - varm op præcis til kogepunktet - må ikke koge
- serveres med flutes - eller franskbrød

Af kødet kan du så lave høns i asparges - eller kød i sur/sød sauce med
peberrod.

Oksebryst smager dejligt koldt - på et stykke rugbrød med peberrodssalat.
Eller min favorit: Oksebryst og hønsebryst i tynde skiver på et stykke
rugbrød med revet persillerod og revet peberrod.

Velbekomme.

--
Venlig hilsen
Villy Erichsen
Fjern *not* for at svare på mail.

---

"Kim" <kim.jensen@get2net.dk> wrote in message
news:Hmes9.50$Vh4.1183@news.get2net.dk...
> Spørgsmål. Hvad er det helt rigtige at lave oksekødsuppe på. Er der mere
> eller mindre frit valg på alle hylder, når man skal lave en god kraftig
> suppe. F.eks Brystkød,kraftben Og så en god gang grønsager.

Ja, mere eller mindre. Stort set kan man sige at jo mere du putter i gryden,
jo kraftigere smager det.

> Og er marvben og kraftben det samme.

I hvert fald i en suppesammenhæng. Men hvor marvbenene vel primært er den
hule del af rørknoglerne omfatter kraftben vel også leddene.
Mht. kødet synes jeg man bør sig lede lidt af hvad der er på tilbud der,
hvor man køber ind. Normalt vil jeg bruge brystkød eller tværreb fra den
kvarte limousine, vi anskaffer med mellemrum, men da vores lokale
supermarked havde culotte på tilbud til 39,95 kr. pr kg. røg der halvanden
kg. culotte i i stedet for brystkøddet sidst jeg lavede suppe. Så kan jeg jo
bruge min pragtfulde tværreb og oksebryst til noget mere værdigt end som
suppekød.
Jeg er ikke specielt bange for at give d´suppen et ordentligt høvl
suppevisk. Jeg smager lidt på suppen undervejs i de 3-4 timer, den står og
simrer, og bliver porresmagen (som en anden har været inde på) for kraftig
hiver jeg den blot op tidligere. Hvilket jeg i sandhedens interessse aldrig
har været ude for. Kun selleritop synes jeg at man skal have en vis respekt
for.

vh
Jan