"Peter Weis" <p.weis@email.dk> skrev i en meddelelse
news:agq5k7$oi3$1@sunsite.dk...
>
> "Lars Ladingkaer" <larl@et-soft.dkx> wrote in message
> news:3d3053db$0$16807$edfadb0f@dspool01.news.tele.dk...
>
> > På trods af alle de frejdige svar du har fået om blot at spise løs
> sålænge
> > det ikke lugter, så ville jeg lige overveje det en ekstra gang.
> >
> > Din mad er nu blevet til en stor bakteriebombe nu, og det er 100%
> sikkert.
>
> Jeg støtter nu "altid frejdig"-holdet, også selv om sangen ofte synges
> til begravelser ;~)
> Vi har ofte genopvarmet retter (fx ratatouille) som har stået natten
> over i stuetemperatur, uden at det nogensinde har givet problemer.
> Bakterierne skal nok kradse af ved opkoget. Hvis bare der ikke kommer
> mugsvampe og lignende i maden så er risikoen ikke særligt stor.
> Skulle der endeligt slippe små mængder af bakterier over, så står man
> sig vel bedre ved jævnligt at være udsat for en lille belastning,
> således at immunsystemet er veltrænet. Måske derfor, har jeg kun meget
> sjældent haft mavevrøvl trods rejser i både Asien, Afrika og
> Latin-amerika. De to gange det, trods alt, er sket, skyldtes det
> forurenet drikkevand.
>
> mvh
> Peter
>
>
Før vi fik køleskab (i 1963) og egentlig i mange år efter blev der ofte
serveret en flæskesteg eller anden steg om søndagen. Så fik vi opvarmet
flæskesteg næste dag, hvis der var meget gentog historien sig om tirsdagen,
endelig blev en evt. rest gjort til biksemad.
Al kødet blev genopvarmet, hvilket ikke betød så meget om mandagen; men om
tirsdagen, efter 2 gange opvarmning, var smagen i bedste fald uinteressant,
og det var absolut nødvendigt at løgene til biksemaden blev næsten branket
og dertil godt med engelsk sovs.
Men bakterierne blev hele tiden holdt i skak ved opvarmningen.
Altså: Er madvarer ikke blevet ordentligt afkølet, skal de inden et døgn
genopvarmes til kogepunktet med den forringelse af smagen der må komme.
Hvis maden er blevet afkølet korrekt kan man i tre-fire dage nøjes med at
tage den portion der skal genopvarmes og efterlade resten i køleskabet. En
evt. rest af det genopvarmede skal naturligvis IKKE lægges tilbage til den
øvrige rest; men gemmes seperat eller kasseres.
Der vil normalt ikke være risiko for pølseforgiftning (botulisme). Den
fremkommer oftest ved fordærvet råt kød. Medmindre at man har rørt i den
lunkne rest med et forurenet redskab uden omgående opvarmning, så kan
botulisme nemlig gensmittes til maden.
Hvis pølseforgiftningen først er opstået, kan det ikke lade sig gøre at koge
sig ud af problemet. Det er muligt at bakterierne bliver slået ihjel, men
giftstofferne bakterierne udskilte før kogningen bliver IKKE destrueret ved
kogning.
mvh
Jørgen