/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
kartofler?
Fra : Annette B. Kristense~


Dato : 12-02-01 10:13

Jeg har ladet mig fortælle at der ved en miidag på Fredensborg slot ? blev
serveret kartofler der blev pocheret ? kartoflerne befandt sig på
overfladen af kogende vand ? Er der nogle der ved hvad disse kartofler
hedder ?



mvh.
Lars

 
 
Emil (12-02-2001)
Kommentar
Fra : Emil


Dato : 12-02-01 18:43

On Mon, 12 Feb 2001, Annette B. Kristensen wrote:

>Jeg har ladet mig fortælle at der ved en miidag på Fredensborg slot ? blev
>serveret kartofler der blev pocheret ? kartoflerne befandt sig på
>overfladen af kogende vand ? Er der nogle der ved hvad disse kartofler
>hedder ?

Desværre ikke det præcise navn; det er en slags kartoffelboller
(kartoffelklösse eller -knödel) og mange landsbyer i tysktalende
lande har sin helt egen opskrift.
Som regel indeholder de rå revne kartofler, kogte kartofler, æg
(som binde- og hævemiddel) og en skov af forskelligheder: mel,
rasp, mælk, krydderier, fedt o.s.v. De koges i vand 20-30 min.

En anden mulighed er friturestegte kartofler Chez-Soi:
1 del mosede kogte kartofler blandes lidt efter lidt med
1 del mel, udrulles til en tynd plade hvoraf udstikkes små runde
kager som vendes i mel og steges i kogende klaret (eller olie)
til de er lysebrune og opsvulmet til en stor bolle. Meget stor
delikatesse.


m.v.h. Emil
--
emilsen@image.dk

Svend Andersen (12-02-2001)
Kommentar
Fra : Svend Andersen


Dato : 12-02-01 19:09

EXemilsen@image.dk,Ny-Internet writes:
>En anden mulighed er friturestegte kartofler Chez-Soi:
>1 del mosede kogte kartofler blandes lidt efter lidt med
>1 del mel, udrulles til en tynd plade hvoraf udstikkes små runde
>kager som vendes i mel og steges i kogende klaret (eller olie)
>til de er lysebrune og opsvulmet til en stor bolle. Meget stor
>delikatesse.

Hvis Anette mente det fra DR2 - i lørdags med Prins Henriks japanske kok,
så blev det benævnt som sufflekartofler.
Og hvordan laver man så sufflekartofler ?

hilsen Svend A


Peter Westh (13-02-2001)
Kommentar
Fra : Peter Westh


Dato : 13-02-01 15:57

"Svend Andersen" <svend@enterpol.dk> skrev i en meddelelse > Hvis Anette
mente det fra DR2 - i lørdags med Prins Henriks japanske kok,
> så blev det benævnt som sufflekartofler.
> Og hvordan laver man så sufflekartofler ?

Pommes Souffle er noget andet, det er chips stegt på en sådan måde at de
popper op op bliver hule indeni.

MVH

Peter



Svend Andersen (13-02-2001)
Kommentar
Fra : Svend Andersen


Dato : 13-02-01 17:07

pwesth@hum.ku.dk,Ny-Internet writes:
>
>Pommes Souffle er noget andet, det er chips stegt på en sådan måde at de
>popper op op bliver hule indeni.

Hvordan laver man så dem ?

hilsen Svend


Peter W. Bosse (14-02-2001)
Kommentar
Fra : Peter W. Bosse


Dato : 14-02-01 04:13

"Svend Andersen" <svend@enterpol.dk> skrev i meddelandet >

pwesth@hum.ku.dk,Ny-Internet writes:
> >Pommes Souffle er noget andet, det er chips stegt på en sådan måde
> >at de popper op op bliver hule indeni.
>
> Hvordan laver man så dem ?
> hilsen Svend

Jeg kender ham japaneren.
Helt korrekt hedder de "Pommes de terre souffleés", og kan forklares på
denne måde:

Man må klart sige, at det er sjældent der bliver serveret soufflerende
kartofler herhjemme (det skulle da lige være for prins Henrik's skyld).
Mange mener i almindelighed at de er for vanskelige at lave. Men i
virkeligheden er meget nemt.

De nødvendige, men til gengæld tilstrækkelige betingelser for at de skal
blive vellykkede er følgende:

1. Kartoflerne skal være faste i kødet med en meget tynd skal.
2. Man skal bruge to friturebade, der skal have forskellig temperatur.
3. Tilberedningen skal foretages i 3 stadier: 1. stadium, selve
kogningen, 2. og 3. stadium, souffleringen.

Man behøver følgende redskaber: en gryde med hanke, en kasserolle med
hank, en stegepande, der helst skal være temmelig dyb (evt. Wok), en
hulske og en kurv lavet af metaltråd med hank.
Som friture kan man bruge svinefedt, personlig foretrækker jeg en
blanding af 50% svinefedt og 50% oksenyrefedt.
Vi går nu over til selve tilberedningen. Kartoflerne skrælles og skæres
så jævnt som muligt i skiver, der bør være ca. 2 mm tykke. Skiverne
tørres godt af.
I gryden, der er forsynet med hanke, og som skal kunne rumme 5 liter,
kommes for hver 500 g kartoffelskiver 2 kg friture, der skal opvarmes
til det lige begynder at ryge. I kasserollen, der ligeledes har hank, og
som skal kunne rumme 2 liter, kommes 1 kg friture, der imidlertid skal
varmes op til det ryger ret voldsomt.
Kartoffelskiverne kastes nu en for en i det store friturebad, og man
sørger for, at de ikke berører hinanden. Lad dem koge, mens du
forsigtigt rører i badet, der stadig bør holdes på samme temperatur.
Efter 7-8 minutters forløb vil kartoffelskiverne flyde op, de vendes og
får lov at koge endnu 1. minut og tages så en for en op med hulskeen og
kastes straks i det andet, varmere friturebad. De souffleres straks, men
denne soufflering er kun forbigående. Hvis man lod dem ligge i det
varmere friturebad i håb om, at soufferingen vilde holde sig, ville de
tyndeste skiver brændes.. For at undgå denne ubehagelighed tages de op
med hulskeen den ene efter den anden, efterhånden som de svulmer op,
og lægges for at rende af over i metalkurven. Skiverne vil hurtig falde
sammen og klæbe til hinanden.
Disse 2 stadier kan uden skade foretages længe før kartoflerne skal
serveres.
Nogle minutter inden de skal serveres, slåes de 2 friturebade sammen i
den store gryde og varmes op, til den udvikler en stærk røg. Metalkurven
med kartoffelskiverne sættes ned i gryden og vendes. kartoflerne vil
falde fra hinanden, og du kan desuden hjælpe til ved at prikke til dem
med hulskeen. de vil på ny svulme op, flyde op til overfladen og vil nu
ikke mere falde sammen. Det tredie og sidste stadium af tilberedningen.
Tag dem op af frituregryden, lad dem rende af, strø salt på og server
dem på et fad med en serviet.

Soufflerende kartofler er den bedste garniture til alle stegte
kødretter.
Den ovennævnte mængde er nok til tre personer. (fx Henrik, Daisy og
Frederik).

Teoretisk kan det se ud, som om det var tilstrækkeligt med 2 stadier,
det første til kogningen, og det andet til souffleringen. Dog må man i
så fald sørge for, at alle kartoffelskiverne er ganske nøjagtig lige
store og tykke, og det er i virkeligheden næsten umuligt, hvis
kartoflerne da ikke på forhånd er skåret ud i aflange firkanter og
opskivede på maskine.

Med kartofler skåret ud i hånden vil man, hvis man kun går frem i 2
stadier, få vanskeligheder såvel ved kogningen som ved souffleringen.
Det er derfor tilrådeligt at foretage souffleringen i 2 stadier. Det
første stadium giver kartoffelskivernes overflade en vis
ui

Neta & Peter (14-02-2001)
Kommentar
Fra : Neta & Peter


Dato : 14-02-01 08:55

"Peter W. Bosse" <peterw.bosse@worldonline.dk>

> Tag dem op af frituregryden, lad dem rende af, strø salt på og server
> dem på et fad med en serviet.

Du glemte noget; de skal også skylles under den varme hane medens man siger
Fromage Frais 50 gange.

Det ser godtnok herligt ud!

MVH

Peter





Annette B. Kristense~ (14-02-2001)
Kommentar
Fra : Annette B. Kristense~


Dato : 14-02-01 11:20

Tak for den udførlige forklaring. Det ser rigtig lækkert ud....

mvh.

Annette

Svend Andersen (14-02-2001)
Kommentar
Fra : Svend Andersen


Dato : 14-02-01 08:48

peterw.bosse@worldonline.dk,Ny-Internet writes:
>Det var den forkortede udgave, - idet jeg har udeladt alle tekniske og
>videnskabelige forklaringer.
>
>Go' fornøjelse!

Tak til Peter for en god og spændende indførsel i
suffle´kartoffelmysteriet
På trods af alle besværlighederne tror jeg vil forsøge en dag hvor jeg har
god tid i køkkenet, da hele processen er en udfordring - i hvert fald den
første gang man laver dem

hilsen Svend


Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177557
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408881
Brugere : 218888

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste