/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
Hjemmebagt franskbrød <> købt hos bageren.
Fra : jesper


Dato : 02-06-02 20:17

Hejsa.

Jeg er lidt nysgerrig. Jeg har forsøgt og forsøgt. Det lykkedes mig
aldrig at bage et ligeså luftigt og lækkert franskbrød som det man
køber hos den lokale bager.

Bruger de andre melblandinger eller hvad?

Ville en bager kunne gå med mig ned i Netto, købe det samme mel og gær
som mig og ved hjælp af min gammeldags ovn kunne bage det samme
franskbrød, som det jeg kan købe hos bageren på hjørnet?

Jeg forstår godt, jeg ikke kan bage en pizza som de lokale pizzariaer.
De har specielle ovne m.m. Men bageren benytter da en helt almindelig
ovn, der bare tilfældigvis er lidt større end normalt.


Jesper

 
 
Klaus Alexander Seis~ (02-06-2002)
Kommentar
Fra : Klaus Alexander Seis~


Dato : 02-06-02 20:25

Jesper skrev:

> Jeg har forsøgt og forsøgt. Det lykkedes mig aldrig at bage et
> ligeså luftigt og lækkert franskbrød som det man køber hos den
> lokale bager.

Det er lykkedes for mig, og det er ikke sport svært, men jeg kan
godt lide brødene en anelse mindre luftige end dem fra bageren.

> Ville en bager kunne gå med mig ned i Netto, købe det samme mel
> og gær som mig og ved hjælp af min gammeldags ovn kunne bage det
> samme franskbrød, som det jeg kan købe hos bageren på hjørnet?

Ja, sagtens.

Dit spørgsmål dukker jævnligt op her i gruppen. Lige nu er jeg
for ugidelig til at finde de gamle artikler frem til dig, men de
ligger allesammen hos Google: <http://groups.google.com/>.


// Klaus

--
><>    vandag, môre, altyd saam

Jesper Harder (02-06-2002)
Kommentar
Fra : Jesper Harder


Dato : 02-06-02 20:29

jesper.lindholdt@sol.dk (jesper) writes:

> Jeg er lidt nysgerrig. Jeg har forsøgt og forsøgt. Det lykkedes mig
> aldrig at bage et ligeså luftigt og lækkert franskbrød som det man
> køber hos den lokale bager.
>
> Jeg forstår godt, jeg ikke kan bage en pizza som de lokale pizzariaer.
> De har specielle ovne m.m. Men bageren benytter da en helt almindelig
> ovn, der bare tilfældigvis er lidt større end normalt.

En forskel er at man i bagerovne kan lukke damp ind. En anden væsentlig
forskel er at bagerier hæver brødet i et raskeskab -- det gør at man kan
lave brøddet meget luftigt.

Ofte bliver det misbrugt til at lave det *alt* for luftigt. Nogen
bagere tror tilsyneladende at jo større (og mere oppustet) et rundstykke
er, jo bedre sælger det.

Jakob Andersen (02-06-2002)
Kommentar
Fra : Jakob Andersen


Dato : 02-06-02 21:28

> Ville en bager kunne gå med mig ned i Netto, købe det samme mel og gær
> som mig og ved hjælp af min gammeldags ovn kunne bage det samme
> franskbrød, som det jeg kan købe hos bageren på hjørnet?

Ja, hvis du køber det mel med et "højt" protein indhold, dvs. ikke under 12
%, det billige mel er der som regel lidt mindre protein i.
Ellers er der ingen forskel på råvarene
>
> Jeg forstår godt, jeg ikke kan bage en pizza som de lokale pizzariaer.
> De har specielle ovne m.m. Men bageren benytter da en helt almindelig
> ovn, der bare tilfældigvis er lidt større end normalt.
>
I bager ovenen kan der tilsættes damp, det kan du også i en alm. ovn, ved at
tage en forstøver flaske og så når du sætter dine brød i ovnen giver du lige
4-6 sprøjt på ovnens bund og hurtigt lukker ovndøren så der satdig er lidt
damp inde i ovnen, det samme gør du igen efter et par minuuter.
Det bliver ikke helt så godt, men det hjælper.

Ligeledes hæves bagerens brød i et raskeskab, dvs. ca 37 grader og en
relativ luftfugtighed på ca. 80 %, dette giver optimal udnyttelse af gæren
til at producere CO2, og luftfutigheden gør at brødet ikke sprækker.

Jakob



Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177557
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408871
Brugere : 218888

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste