---

Hej

Jeg har hørt at man ikke må gen-opvarme béarnaisesovs, hvis den først har
fået lov til at køle af (f.eks. til lidt rester dagen efter)... Passer det?

Mvh Frank Nørvig

---

">
> Jeg har hørt at man ikke må gen-opvarme béarnaisesovs, hvis den først har
> fået lov til at køle af (f.eks. til lidt rester dagen efter)... Passer
det?

Problemet er at den ofte skiller ved genopvarmining. Du kan eventuelt prøve
at opvarme saucen i et vandbad, der derved kan afhjælpe problemet med at det
skiller. Noget helt andet er æggeblommerne. Såfremt der ikke er brugt
pastauriserede æg ville jeg personligt IKKE genopvarme saucen p.ga.
salmonella. Husk at ved genopvarmning skal emnet nå en kærnetemperatur på 75
grader, da det vil dræbe de fleste bakterier.
Venlig hilsen Peter.