"Peter Weis" <peterweis@iname.com> skrev följande i meddelandet...
>
> Hvem tør anbefale en opskrift på agerhøne i hvidløg?
> Jeg fik det i Sydspanien for mange år siden, men erindringen er ikke
> præcis nok til at jeg kan regne ud hvordan den var lavet, så lidt
> hjælp vel være meget velkommen.
Help:.
Unge agerhøns er naturligvis mest velsmagende. De kendes på de gullige
fødder og det helt sorte næb, hvorimod ældre fugle har brunlige fødder
og askegråt næb.
Her er en fornuftig og nem opskrift fra nabolandet Italien, hvori
hvidløg indgår
Agerhøns på italiensk:
(4 pers.)
3 agerhøns
salt, peber
3 tynde skiver fersk spæk
100 g smør
3-4 dl kogende bouillon eller vildtsky
4 mellemstore gulerødder
½ lille selleri
125 g miniløg
2 dl tomatpuré
1 lille glas Marsala (italiensk hedvin)
2-3 hvidløgsfed
1 tsk stødt basilikum
1 spsk (strøget) maizena
½ dl fløde
De istandgjorte agerhøns gnides indvendig med salt og peber, ombindes
med spækskiverne, og brunes omhyggeligt i brusende smør. Den kogende
bouillon eller vildtsky hældes over, og agerhønsene steger under låg og
over dæmpet varme ca. 50 minutter.
Gulerødder og selleri snittes i små terninger, miniløgene pilles og alle
tre dele svitses i en god klump smør. Så kommer tomatpuré og Marsala til
under omrøring, hvidløgsfeddene presses i, og til sidst drysses der med
basilikum og en smule salt. Simrer nu et kvarters tid mens der ind
imellem røres i gryden.
De færdigstegte agerhøns tages op og holdes varme. Skyen (skal måske
skummes) koger lidt ind og grøntsagerne iblandes. Jævnes sluttelig med
maizena udrørt i fløden - konsistensen skal være som en let stuvning.
Agerhønsene befries for spækskiverne og anrettes i et halvdybt
serveringsfad garneret med grøntsagsblandingen og pyntes med lidt
brøndkarse. Spises desuden med et stykke lun flûte.
Er agerhønsene store, kan de række til 6 personer - den italienske
Marsala kan erstattes med en tør portvin.
--
Mvh.
Peter W. Bosse
Salt - So extraordinary ... we can't live without it.
Salt Lake City has the salt you need.