Hej Per,
Til Krokanten bruges:
80 g sukker
40 gram hakkede (høvlede) mandler
Til parfait'en bruges:
3 æggeblommer
50 g sukker
1 dråbe bittemandel olie
10 ml Amaretto
250 g (ca.2½ dl) stivpisket piskefløde
Til kanelsaucen bruges:
250g (ca. 2½ dl) mælk
250 g (ca. 2½ dl) fløde
60 g sukker
4 kanel stænger (ca. 7 cm lange)
6 æggeblommer
Krokant: Smelt sukkeret uden at det bliver brunt og bland mandlerne i.Rist dette kort, og læg krokanten over på en tallerken der er smurt med olie - lad det køle af. Hak krokanten fint og tag 50 g fra til Parfait'en. Resten bruges til at strø over dessterten til sidst.
Parfait:Æggeblommer, sukker, bittermandelolie og Amaretto opvarmes over vandbad, fjernes derefter og pisk indtil det er afkølet. Flødeskummet og krokanten vendes i massen. Sættes flydes i forme og stilles i fryseren i mindst 4 timer.
Kanelsauce: Mælk, fløde, sukker og kanelstænger hældes i en gryde og opvarmes - tages af varmen og stilles tildækket i køleskab mindst 12 timer for at trække.
Efter at det har trukket opvames blandingen igen og kanelstængerne fjernes.
Lidt af den varme mælk blandes i æggeblommerne, der røres godt, og denne blanding hældes tilbage i gryden - røres indtil det jævnes. Stil saucen på is - og rør i den til den er kold.
Parfait'en tages ud af formen, dryssen med Krokanten og serveres med kanelsaucen.
Hilsen
Hanne