Stegeso - Römertopf 24-04-10 20:03 : bruuno117 24-04-10 20:06 : Krummen 24-04-10 20:58 : lexusmerlot 24-04-10 21:23 : Krummen 24-04-10 21:37 : vagnr 24-04-10 21:38 : piaskov 24-04-10 22:44 : Krummen 25-04-10 05:54 : vagnr 25-04-10 07:44 : Krummen 25-04-10 08:50 : vagnr 25-04-10 09:46 : Krummen 25-04-10 13:37 : bruuno117 25-04-10 14:10 : Krummen 25-04-10 14:41 : vagnr 25-04-10 18:42 : lexusmerlot 25-04-10 19:14 : Krummen 26-04-10 07:22 : vagnr

Stegeso - Römertopf Fra : lexusmerlot Vist : 4504 gange 100 point Dato : 24-04-10 19:57

Hvordan får man kødets overflade sprød i en stegeso? Jeg "stegte" en kylling, men den blev bare kogt

Kommentar Fra : bruuno117 Dato : 24-04-10 20:03

hmmm enten har du gjort det forkert, eller også var det en mærkelig kylling ;)

Kommentar Fra : Krummen Dato : 24-04-10 20:06

Ahhhh enten eller lexusmerlot. Du kan ikke både få en braisseret kylling og samtidig sprødt skind. Braissering i stegeso / römertopf er netop en stegemetode, hvor man holder saften inde i stegeemnet. Så skal du evt. tage den op før tid og gi den et skrald i ovnen.

Kommentar Fra : lexusmerlot Dato : 24-04-10 20:58

Kan man evt. hælde skyen fra under "stegningen"?

Kommentar Fra : Krummen Dato : 24-04-10 21:23

Teoretisk ja, men så er fidusen med römertopfen / stegesoen jo væk. Hvorfor så ikke bare stege den i en bradepande og gi skindet en gang grill til sidst, hvis ikke det er sprødt.

Accepteret svar Fra : vagnr Modtaget 100 point Dato : 24-04-10 21:37

Hvilken temperatur havde du, med en Rømertopf og en kylling, der skal være sprød, snakker vi 250 grader, som også er opskriften i den gamle Römertopf kogebog. Den siger godt nok 50 minutter, men kyllingerne var vist mindre dengang, jeg er mere på 60-70 min. Men sprød, det bliver den!

Kommentar Fra : piaskov Dato : 24-04-10 21:38

Citat Hvorfor så ikke bare stege den i en bradepande og gi skindet en gang grill til sidst, hvis ikke det er sprødt. Eller i en stegepose. Der skal klippes et par hulle i foroven ov skindet bliver sprødt. Samtidig med du har alt saften/kraften til sovs.

Kommentar Fra : Krummen Dato : 24-04-10 22:44

Blir den det vagn?? Det troede jeg ikke. Så må det da være uden låg, og hvorfor skal man så bruge römertopf??

Kommentar Fra : vagnr Dato : 25-04-10 05:54

> Krummen Jeg har brugt Römertopf regelmæssigt ca 40 år, og kyllingen får sprødt skind hvis man gør det rigtigt, som jeg skrev før, og kræet bliver ikke så nemt tørt.

Kommentar Fra : Krummen Dato : 25-04-10 07:44

Vagn. Jeg har kun brugt römer i godt et år, men forstår stadig ikke hvordan du laver det sprøde skind. Nuvel...Jeg har ikke savnet det, men netop princippet med "vådstegning" skulle man tro umuliggjorde det sprøde skind. Bevars....Man kan tage låget af af topfen, men så kan jeg ikke se hvad fidusen i en römertopf er. Hvordan gør du??

Kommentar Fra : vagnr Dato : 25-04-10 08:50

Krummen, som jeg skrev før, opskriften fra den gamle Rômertopf-kogebog fra 1972, "en kylling, der skal være sprød, snakker vi 250 grader, som også er opskriften i den gamle Römertopf kogebog. Den siger godt nok 50 minutter, men kyllingerne var vist mindre dengang, jeg er mere på 60-70 min." Og jeg tager ikke låget af!

Kommentar Fra : Krummen Dato : 25-04-10 09:46

Hmmm det skal prøves. Den med at låget skal blive på og den så stadig blir sprød har jeg svært ved at tro, men når du sir det, så må jeg tro dig

Kommentar Fra : bruuno117 Dato : 25-04-10 13:37

Som vagn siger, hvis du nøjes med at fugte romertopfn og ligger kyllingen i uden væde, og så giver den ved 250 grader i en times tid, burde den blive dejlig sprød.

Kommentar Fra : Krummen Dato : 25-04-10 14:10

Okaj....Tak for tippet - Pax Vobiscum The MadMunk

Kommentar Fra : vagnr Dato : 25-04-10 14:41

Jeg håber ikke du forgriber dig på kyllingen (den er mindreårig), når du nu citerer paven

Godkendelse af svar Fra : lexusmerlot Dato : 25-04-10 18:42

Tak for svaret vagnr. Det prøver jeg. Du nævnte noget om en gammel kogebog - kan den skaffes?

Kommentar Fra : Krummen Dato : 25-04-10 19:14

Rolig nu...Jeg er helt klart nekrofil....bare som sikkerhedsafstand. LOOL BTW - Hvor er det dog trist og usømmeligt og og og og skide synd for de stakkels børn. Det er trist når menneskeskabte restriktioner ender i lovovertrædelser, som går ud over uskyldige og specielt børn Nå det var en siddestepper....sorry. God søndag aften - her står den på karbonader med stuvede porrer og pillede aspargeskartofler

Kommentar Fra : vagnr Dato : 26-04-10 07:22

Selv tak, lexusmerlot. Bogen, Jeg steger i Römertopf, dukken en gang imellem op antikvarisk ( på antikvariat.net kan du lave en søgning efter bogen, så du får en mail hvis den dukker op) og min seneste købte jeg på et loppamarked, den jeg købte i 1972 var for længst gået op i limningen.

Du har følgende muligheder

Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål. Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.