½ bageopskrift 01-02-09 16:14 : svendgiversen 01-02-09 16:17 : CarstenGP 01-02-09 16:17 : bentjuul 01-02-09 16:22 : Smokei 01-02-09 16:50 : rwo 01-02-09 16:52 : rwo 01-02-09 16:53 : Smokei 01-02-09 16:55 : rwo 01-02-09 16:57 : frieda 01-02-09 16:57 : granner01 01-02-09 17:36 : svendgiversen 01-02-09 17:57 : granner01 01-02-09 18:02 : bentjuul 01-02-09 18:39 : miritdk 01-02-09 19:09 : Camillasmoster 01-02-09 19:52 : rwo 16-03-09 13:45 : burhenne

½ bageopskrift Fra : rwo Vist : 2840 gange 200 point Dato : 01-02-09 16:03

Når jeg halverer en bageopskrift på boller o.lign, synes jeg ofte det er som om det ikke hæver ordentligt op. Det smager nu fint nok, men jeg ville mene at bollerne/brødene vi bager nu skulle blevet større. Er der noget i vejen for at halvere en opskrift, ift det optimale resultat?

Kommentar Fra : svendgiversen Dato : 01-02-09 16:14

Ikke hvis du halverer alle de ting du har i opskriften?

Kommentar Fra : CarstenGP Dato : 01-02-09 16:17

Jeg mener at have læst, at hvis du bruger gær, kan du godt halvere opskriften, men gærmængden skal bevares. Hvorfor har jeg ingen anelse om... Nu skriver du ikke noget om det er gær eller bagpulver du har problemer med... Hvis det er gær, kan du overveje at prøve tør-gær.

Kommentar Fra : bentjuul Dato : 01-02-09 16:17

Her er noget generelt om brød hævning m.v. http://www.hindbersnitten.dk:80/bagerskolen/tips_til_brodbagning.php

Kommentar Fra : Smokei Dato : 01-02-09 16:22

Forsøg med 1/3 g gær mindre og længere hævetid.

Kommentar Fra : rwo Dato : 01-02-09 16:50

Det er en gæropskrift... Så Smokei mener at jeg skal bruge 1/3 gær ift. normal opskriften, når jeg ønsker at halvere opskriften? Men når bollerne ikke er ordentligt hævet, burde jeg så ikke skulle bruge mere gær?

Kommentar Fra : rwo Dato : 01-02-09 16:52

bentjuul: Linket virker ikke og jeg kan umiddelbart ikke se noget om det på den ordinære side...

Kommentar Fra : Smokei Dato : 01-02-09 16:53

Reduceret med en 1/3 del. Er da ikke det samme som kun at bruge 1/3 del Så bruger du jo 2/3 del gær.

Kommentar Fra : rwo Dato : 01-02-09 16:55

Smokei... Nu var det ikke klart hvad du mente - hvorfor jeg spørger ind til det!!!

Kommentar Fra : frieda Dato : 01-02-09 16:57

Hvad med simpelthen at bage den "normale" portion og putte de overskydende boller/brød i fryseren? Det gør jeg altid. Det er jo det samme arbejde, om du bager halv, hel eller dobbelt portion og pragtfuldt at have en dag, man mangler. Reddede mig forleden, hvor jeg var løbet tør for brød, og bilen var på værksted (bor i en landsby uden butikker)

Kommentar Fra : granner01 Dato : 01-02-09 16:57

Når jeg halverer brødopskrifter med gær hvor jeg f.eks. bruger 20g gær, så bruger jeg 15g sammen med en halvering af de andre ting der er i opskriften. Jeg trækker ca 1/3-1/4 af mængden af gær fra mens jeg tager ½ af resten.

Kommentar Fra : svendgiversen Dato : 01-02-09 17:36

Og hvorfor skal mængden af gær så ikke reduceres tilsvarende? Er der en kritisk masse, mængde hvorunder gærcellerne ikke formerer sig så godt??

Kommentar Fra : granner01 Dato : 01-02-09 17:57

Det er lige som om at gæren bedre hæver hvis der er nok af den. Bedre kan jeg ikke forklare det.

Accepteret svar Fra : bentjuul Modtaget 200 point Dato : 01-02-09 18:02

Du får da bare linket igen http://www.hindbersnitten.dk/bagerskolen/tips_til_brodbagning.php der er mange gode råd til bagning med gær.

Kommentar Fra : miritdk Dato : 01-02-09 18:39

lad boller eller brød efterhæve ogsåså skal du se

Kommentar Fra : Camillasmoster Dato : 01-02-09 19:09

Ja, og giv dejen "en ordentlig gang høvl" efter første hævning (kan evt. bruges som boksebold) -luk luften ud af dejen, så hæver den mere luftig derefter under bagning

Godkendelse af svar Fra : rwo Dato : 01-02-09 19:52

Tak for svaret bentjuul.

Kommentar Fra : burhenne Dato : 16-03-09 13:45

hej rwo det skulle ikke have nogen betydning at halvere en opskrift det kan dog have en betydning hvis du ikke ælter dejen lige så længe fordi at dejen bliver varmere ved at blive æltet og en lille dej er hurtigere at ælte sammen end en stor dej men det problem skulle kunne løses ved at lade dejen hæve lidt længere hvilket også vil give mere smag i brødet/bollerne mvh. brian

Du har følgende muligheder

Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål. Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.