---

Jeg har været så heldig at få en røg-ovn i julegave. Dejligt....nu mangler
jeg bare at fange nogen fisk
MEN : Der var ingen brugsanvisning med til den. Er der nogen som kan
fortælle mig hvordan i alverden man anvender en sådan ovn, eller kender
nogen et sted på nettet, hvor førstegangs-røgere kan få hjælp ???

Der er tale om et ca 1 meter højt teleskob-rør, vistnok fra Abu.

Stefan

---

du køber bøgesmuld (fås i poser hos din grejbutik)...som typisk lægges i
bunden af ovnen og spredes ud i et tyndt lag.Smuldet opvarmes med en
brænder,.(der måske følger med ovnen) der skal stå et eller andet sted
under smuldet,
og til du ser det begynder at ryge godt.( smuldet skal ikke brænde, men kun
ryge) Over smuldet, er som regel en plade / rist , hvor fisken ligger.(
måske hænger den i et ophæng, hvis det er en model uden plade) Fisken kan
evt. pakkes ind i sølvpapir, med lidt væde /evt. smør, for ikke at blive
røget alt for kraftigt. Hele ovnen fyldes alligevel med røg når den lukkes.

afhængig af størrelsen på det du ryger , må du selv finde de ryge-tider der
er mest passende.

Det er er altså røgen der varmer og derfor ryger fisken.

Der er mange forskellige modeller, Så det her er bare lidt om principperne.

Der er sådan (nogenlunde) jeg gør.

Gó røg !

René






"Stefan Lund" <sl@danskeinvest.dk> skrev i en meddelelse
news:92aqtt$srd$1@news.inet.tele.dk...
> Jeg har været så heldig at få en røg-ovn i julegave. Dejligt....nu mangler
> jeg bare at fange nogen fisk
> MEN : Der var ingen brugsanvisning med til den. Er der nogen som kan
> fortælle mig hvordan i alverden man anvender en sådan ovn, eller kender
> nogen et sted på nettet, hvor førstegangs-røgere kan få hjælp ???
>
> Der er tale om et ca 1 meter højt teleskob-rør, vistnok fra Abu.
>
> Stefan
>
>

---

"René Dahl" <rdk@privat.dk> skrev i en meddelelse
news:92at8i$8us$1@news.inet.tele.dk...
> du køber bøgesmuld (fås i poser hos din grejbutik)...

Det er ikke for at tage brødet ud af munden på grejbutikkerne, men jeg køber
bøgesmuld i sække ved en træmels fabrik. 70 liter i til kr. 75,- og det kan
slå til længe vi har en ovn med plads til en 20 sider til kold røgning og vi
ryger fisk en tre gange her om vinteren og der kan vi ikke engang bruge en
halv sæk og vi smider sommetide også noget væk hvis det ikke lige er brændt
helt ud i siderne.
Men køb det fineste smuld for det er det bedste til at ligge og gløde stille
og roligt og det er især vigtigt ved kold røgning men det gør også
varmrygning lidt lettere da man bedre kan styrre varmen.

Opskrifter er der vist lige så mange af som der er netbetjente i denne
gruppe men du kan godt få min
Jeg renser fiskene og skyller dem godt i kold vand, så kommer jeg 1 kg. salt
i min balje for hver 10 liter vand og lader dem stå natten over et køligt
sted.
Så næste dag skyller jeg dem igen med kold vand og nu kan man med de bare
finger lige rykke slimen af og så hænger jeg dem i nogen specielle kroge som
sættes fast i halen med en krog på hver side som klemmer om halebenet. Så
hæger de med hovedet nedaf på nogen pinde inde i min ovn.
Så kommer jeg bøgesmuld og bøgeflis i bunden af ovnen. (bøgeflis bruger jeg
til varmrygning da det brænder bedre, så spare jeg jo lidt på gassen)
Så tænder jeg op med en gasbrænder og til at starte med har jeg min ovn åben
da fiskene først lige skal tørre og det kan man jo mærke når de er det. så
lukket ovnen og så har jeg som regel en temp på 70-80 grader i en time og
derefter ned på 40-45 grader 3-4 timer afhængig af hvormeget smag man vil
have, og hele tiden bruger jeg gas til at lige give varme hvis temperaturen
falder for meget men det er mest den første time da vores ovn er ret stor.
de sidste 3-4 timer bruger jeg bare at regulere på min brænde-skuffe hvor
meget luft der skal til.

Dog skal du nok regne med at i en lille ovn som din tager det knap så lang
tid men prøv dig frem og du kan med fordel stjæle lillemors stegetermometer
for så har du en ide om hvor varmt dine fisk har det og det er vigtig at du
kommer over de 70 grader som for baktuser osv.

Ellers så er det bare frem med nogen sjapser og noget ristet brød.

Hilsen Mogens
http://www.svend-bent.dk/

---

Stefan Lund wrote:
>
> Jeg har været så heldig at få en røg-ovn i julegave. Dejligt....nu mangler
> jeg bare at fange nogen fisk
> MEN : Der var ingen brugsanvisning med til den. Er der nogen som kan
> fortælle mig hvordan i alverden man anvender en sådan ovn, eller kender
> nogen et sted på nettet, hvor førstegangs-røgere kan få hjælp ???
>
> Der er tale om et ca 1 meter højt teleskob-rør, vistnok fra Abu.


Der findes to typer røgning, varm røgning og kold røgning.

Den type ovn du har fået i julegave, kan kun bruges til varm røgning,
d.v.s. at fisken faktisk dampkoges samtidig med at den ryges, jeg har
selv en af de aflange kasser, hvori man kan varmryge 2 - 4 store aborer
eller nogle sild, i en sådan kasse tager det typisk et kvarter at
tilberede fisken.

Din model er lidt større, så du skal nok op på en til halvanden time,
alt efter fiskens størrelse.

Kold røgning kræver en kæmpe stor ovn, her må temperaturen aldrig komme
over 30 grader, og det tager 3 til 4 døgn at lave en ordenlig kold
rygning, et kold røget produkt f.eks. spegepølser er jo i princippet råt
kød, som er konserveret med røg.

Sørg altid for at tørre fisk og kød grundigt i nogle timer inden
rygningen, hæng det udendørs i vinden så overfladen lukkes, det
forhindrer, at det drypper saft ned i røgesmulden, hvis det sker, så får
røgen jo smag af brændt kødsaft, og det giver ens røgvarer en meget
kedlig bismag.

Ophængningen er også vigtig, fisk og kød må ikke kunne falde ned i den
glødne røgsmuld, det kan ødelægge alt i ovnen.

Man kan opnå forskellig røgsmag, ved at eksperimentere med smuld fra
forskellige træsorter, friske brændnældeblade til slut kan f.eks. give
en meget fin smag.

Jeg kan anbefale en bog der heder "Røgning af fisk" ISBN 87-15-07759-4 -
den er ret god, og den har et helt kapitel om netop din ovntype - den
kan lånes på biblioteket.


Med venlig hilsen
Niels Riis Ebbesen - som er opvokset i en stor slagterbutik, der havde
eget pølsemageri, og flere store røgeovne, den største kold røgningsovn,
var som et middelstort værelse, og jeg har i detaljer set og lært
hvordan man ryger pølser, kød, vildt og fisk.

--
Niels Ebbesen free-lance grafik & webdesign
http://www.niels-ebbesen.net - http://home3.inet.tele.dk/elgo
http://www.photo-gallery.dk - http://www.byggekramboden.dk
http://www.sump.dk - http://hjem.get2net.dk/classic-mac

---

"Niels Ebbesen" <info@niels-ebbesen.net> skrev i en meddelelse
news:3A494AF6.C6AFCB8C@niels-ebbesen.net...

> Kold røgning kræver en kæmpe stor ovn, her må temperaturen aldrig komme
> over 30 grader, og det tager 3 til 4 døgn at lave en ordenlig kold
> rygning, et kold røget produkt f.eks. spegepølser er jo i princippet råt
> kød, som er konserveret med røg.

Temperaturen må aldrig komme over 18 til 19 grader. Kommer den over, så
bliver saltet i kødet flygtig. Det vil sige at man får en pølse der er
hvinende salt en den ene ende og fersk i den anden. Fisk røges typisk fra et
til to døgn. Kød, som man principielt ikke må have i samme ovn, røges fra to
til fjorten dage. At røge en hel skinke er et kæmpe arbejde. Først skal
skinken grundsaltes, sådan en uge til fjorten dage, så skal den udvandes,
det er samme antal timer i frisk ferskvand, som det antal dage den er blevet
grundsaltet. Her efter kan man røge nogle dage, salte igen osv. Og er det
vinter, så kan man med fordel hænge den ud i vinden til tørring. Alt i alt
bruger man let en månede på sådan et dyr.

Fiske er meget lettere. En laks grundsaltes et par timer, luftes et par dito
og så lige ind i røgovne et par døgn. Herligt, men hvor kræver det meget
snaps.

---

Erik Thorsen wrote:

> Temperaturen må aldrig komme over 18 til 19 grader. Kommer den over, så
> bliver saltet i kødet flygtig. Det vil sige at man får en pølse der er
> hvinende salt en den ene ende og fersk i den anden.....klip....


Det problem kan kun opstå i pølser, hvor fedtet i farsen kan flyde, det
ses f.eks. tydligt i røget leverpølse, der er leverpostej som er
tilberedt ved varmrøgning, her gør man iøvrigt det, at man under
røgningen vender op og ned på pølsen, men den får stadig en
fedtansamling i den ene ende.


> .....................klip...................... Fisk røges typisk fra et
> til to døgn. Kød, som man principielt ikke må have i samme ovn, røges fra to
> til fjorten dage.


Man kan godt ryge pølser, kød og fjerkræ i samme røgning, men det med
fisken vidste jeg faktisk ikke, kender du den præcise årsag.


> .......klip.......At røge en hel skinke er et kæmpe arbejde. Først skal
> skinken grundsaltes, sådan en uge til fjorten dage, så skal den udvandes,
> det er samme antal timer i frisk ferskvand, som det antal dage den er blevet
> grundsaltet. Her efter kan man røge nogle dage, salte igen osv. Og er det
> vinter, så kan man med fordel hænge den ud i vinden til tørring. Alt i alt
> bruger man let en månede på sådan et dyr.


På Corsica og Sardinien er de specialister i koldrøgning af hele
skinker, og i særdelehed skinker fra vildsvin, de udbener skinkerne, og
koldrøger dem med timian og salvie i røgsmulden, de må have nogle
specielle metoder, for de kan opbevare de røgede skinker ved
stuetemperatur i flere år uden at blive harske i smagen.

Jeg har været inde i en butik i Ajaccio, hvor de røgede skinker hang så
tæt i loftet, at man ikke kunne se selve loftet, man kunne købe
skiveskåret skinke i over 50 forskellige smagsvarianter, og så vidt vi
forstod, så havde alderen / lagringen også en betydning.

De har nogle store pålægsmaskiner, hvormed de kan skære kæmpestore og
papir tynde skiver af skinkerne, det smager pragtfuldt på friskbagt
flutes, med en god bordvin til.


> Fiske er meget lettere. En laks grundsaltes et par timer, luftes et par dito
> og så lige ind i røgovne et par døgn. Herligt, men hvor kræver det meget
> snaps.


Hvis Stefan gerne vil prøve sin røgeovn på denne årstid, hvor det ikke
er så nemt at fange frisk fisk, så kan evt. prøve og ryge et par
svinemørbraer, de bliver bedst som koldrøget, men de går også an som
varmrøget, men vær opmærksom på, at en varmrøgning ikke konserverer, så
de skal spises i løbet af nogle dage.

Han kan også tage på Øresund og fange en masse sild, det er ikke helt
nemt at lave en røget sild, så det kan være en rigtig god øvelse, og
sild skal netop varmrøges.


Med venlig hilsen
Niels Riis Ebbesen

--
Niels Ebbesen free-lance grafik & webdesign
http://www.niels-ebbesen.net - http://home3.inet.tele.dk/elgo
http://www.photo-gallery.dk - http://www.byggekramboden.dk
http://www.sump.dk - http://hjem.get2net.dk/classic-mac

---

"Niels Ebbesen" <info@niels-ebbesen.net> skrev i en meddelelse
news:3A4A7209.F1D364CF@niels-ebbesen.net...
>
>
> Erik Thorsen wrote:
>
> > Temperaturen må aldrig komme over 18 til 19 grader. Kommer den over, så
> > bliver saltet i kødet flygtig. Det vil sige at man får en pølse der er
> > hvinende salt en den ene ende og fersk i den anden.....klip....
>
>
> Det problem kan kun opstå i pølser, hvor fedtet i farsen kan flyde, det
> ses f.eks. tydeligt i røget leverpølse, der er leverpostej som er
> tilberedt ved varmrøgning, her gør man iøvrigt det, at man under
> røgningen vender op og ned på pølsen, men den får stadig en
> fedtansamling i den ene ende.

Nej det er faktisk saltet jeg mener. Problemet er først relevant når
røgningen strækker sig over mere end to døgn. I øvrigt, når man først salter
og så vander ud igen, så er det for at få en ensartet saltning gennem hele
kødet. Det er desværre noget en del slagtere forsynder sig i mod. Hvilken
resulterer i at der så ikke er nok salt inde ved benet (skinke). Skinken
begynder derfor altid at rådne indefra.

Jeg har selv røget en del (meget) både fisk og kød. Når jeg har røget
"indianerpigeinderlår" (dyrekølle) fra sommerbukken, så har jeg haft store
problemer med saltes flygtighed i kødet på grund af, at jeg ikke har kunne
holde temperaturen optimal. (En dyrekølle røges 5 dage) det har jeg dog til
dels løst ved at have en snor i begge ender af køllen, så bliver den simpelt
hen vendt to gange i døgnet, det har næsten løst saltproblemet.

> Man kan godt ryge pølser, kød og fjerkræ i samme røgning, men det med
> fisken vidste jeg faktisk ikke, kender du den præcise årsag.

Bakteriesammenhænge. Der er ingen røgerier i Danmark, der har tilladelse til
at røge begge dele fra samme lokalitet. privat kan man køre hvad der passer
en, men pas for gud skyld på med hyggienen, det skulle gøre så forbandet
ondt at kradse af på grund af jordbakterier.

Og så lige til sidst. (klip italienske skinker) Det smager pragtfuldt og kan
holde i årevis. Men lad jer ikke friste til at spise for meget af det stads.
De fylder kødet med oceaner af nitrit (kraftfremkaldende).
hilsen erik thorsen

---

Erik Thorsen wrote:

> Jeg har selv røget en del (meget) både fisk og kød. Når jeg har røget
> "indianerpigeinderlår" (dyrekølle) fra sommerbukken, så har jeg haft store
> problemer med saltes flygtighed i kødet på grund af, at jeg ikke har kunne
> holde temperaturen optimal. (En dyrekølle røges 5 dage) det har jeg dog til
> dels løst ved at have en snor i begge ender af køllen, så bliver den simpelt
> hen vendt to gange i døgnet, det har næsten løst saltproblemet.


Det med at vende pølser under røgningen er helt normalt, jeg kan huske,
at det krævede et helt bestemt "tav" at vende en hel pind med byerske
pølser i et hug.

Fidusen ved kold røgning, er at der skal være et selvstændigt kammer,
hvor smulden gløder, og så skal røgen ledes igennem et rør, hvor røgen
afkøles inden den kommer ind i ovnen, hvor emnerne hænger.


> Bakteriesammenhænge. Der er ingen røgerier i Danmark, der har tilladelse til
> at røge begge dele fra samme lokalitet. privat kan man køre hvad der passer
> en, men pas for gud skyld på med hyggienen, det skulle gøre så forbandet
> ondt at kradse af på grund af jordbakterier.


Ok - der er ikke en teknisk hindring, jeg kunne dog godt forestille mig,
at forskellige emner kød, fjerkræ og fisk smagsmæssigt kan påvirke
hinanden i en varm røgning, hvor vanddampen fra kødet blander sig med røgen.


> Og så lige til sidst. (klip italienske skinker) Det smager pragtfuldt og kan
> holde i årevis. Men lad jer ikke friste til at spise for meget af det stads.
> De fylder kødet med oceaner af nitrit (kraftfremkaldende).


Det med nitrit-saltningen var jeg godt klar over, men det undrer mig
stadig, at fedtet ikke bliver harskt, en gammel regel siger jo, at
spegepølser (ikke at forveksle med salami) ikke må blive over et halvt
år gamle, for så bliver de harske i smagen.


Med venlig hilsen
Niels Riis Ebbesen

--
Niels Ebbesen free-lance grafik & webdesign
http://www.niels-ebbesen.net - http://home3.inet.tele.dk/elgo
http://www.photo-gallery.dk - http://www.byggekramboden.dk
http://www.sump.dk - http://hjem.get2net.dk/classic-mac

---

Tak for alle svar på mit spørgsmål
Jeg skulle hilse og sige, at jeg sjældent har smagt noget så godt som
hjemmerøget havørred

Stefan

---

Hvad med rygning under en emhætte. Det har jeg hørt skulle kunne lade sig
gøre, hvis man ikke har en have. Men stinker det så ikke bare over hele
lejligheden ?

"Stefan Lund" <sl@danskeinvest.dk> skrev i en meddelelse
news:92aqtt$srd$1@news.inet.tele.dk...
> Jeg har været så heldig at få en røg-ovn i julegave. Dejligt....nu mangler
> jeg bare at fange nogen fisk
> MEN : Der var ingen brugsanvisning med til den. Er der nogen som kan
> fortælle mig hvordan i alverden man anvender en sådan ovn, eller kender
> nogen et sted på nettet, hvor førstegangs-røgere kan få hjælp ???
>
> Der er tale om et ca 1 meter højt teleskob-rør, vistnok fra Abu.
>
> Stefan
>
>