---

Mad-forgiftning sker især ved lun henstand
Mikrober der slipper ind i madlavningen vil oftest blive uskadeliggjort af
mavesyren eller andre naturlige værn. Der skal ofte mange smittekim til, for
at man bliver syg - kun mæslinger og lignende specialiteter er
sandsynliggjort som skabt af kun eén virus eller bakterie.
Men hvis en suppeholdig sovs henstår lunkent et døgn eller mere og der slap
sygdomsbaktterier ind som ikke har været kogt igennem, fx fra persille der
dyrkedes i menneskegødet gammeldags køkkenhavem så er der risiko for at
smitsttoffet er opformeret og ultrafarligt hvis ikke der gennemkoges
grundigt