On Wed, 18 Jun 2008 13:14:39 +0200, "Jan Boegh" <spamhater@nowhere>
wrote:
>"Padre" <spirito_santo@yahoo.com> skrev i en meddelelse
>news:34cff0b1-f2a1-496c-be2c-efee496d1ae6@m44g2000hsc.googlegroups.com...
>On 11 Jun., 21:03, Kasper Bergholt <mxn...@tiscali.dk> wrote:
>
>==Citat==
>Nu er jeg ikke glad for torsk, så jeg er forudindtaget, men jeg ville
>mene, at den fisk smager af for lidt til at den passer til en
>(ordentlig) chablis. Jeg ville lave en fiskeret, som smagte af en del,
>en kraftig fiskesuppe fx., så maden kunne matche vinens fylde.
>==Citat slut==
>Sjovt nok er omtrent det eneste ord, jeg ikke ville bruge i karakteristikken
>af Chablis sammenlignet med alle andre chardonay'er 'fylde'.
>Den er stringent, kompleks og har en herlig mineralitet.
>
>Mit bud på 'perfect match' må være noget i retning af hummer, havkat,
>rookkevinge - alt i tilberedelser, der ikke piller for meget ved råvarens
>karakter.
>
>== citat ==
>Man kan også drikke chablis til en let ret med kalvekød, fx.
>== citat ==
>
>Det kan jo i princippet drikkes til alt - men jeg har godt nok svært ved at
>forestille mig en kalvekødsret, hvor der ikke er andre vine, der passer
>langt bedre.
Hej Jan!
Jeg er enig med dig i, at en klassisk, traditionel Chablis på ingen
måde er fyldig, men snarere stringent, kølig og med højt niveau af
frugtsyre + tydelig minerailtet, i de højeste niveauer nærmest
flint-aromaer. Vi er jo på kuldegrænsen for chardonnay-druen.
Vinmageren fra La Chablisienne sammenligner smags- & duftornnemelsen
med den sitrende mineraltitet, man kan fornemme i luften kort før en
sommerregnbye sætter ind.
Jeg må prøve rokkevinge & havkat i en simpel tilberedning til nogle af
de resterende flasker Fourchaume. Hummerkødet tror jeg umiddelbart har
en for sødlig tone til at matche ( i hvert fald Fourchaume 2004'eren).
En anden vin, jeg synes er svær at matche madmæssigt, er hvid rhône -
særligt nordlig rhône (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Hermitage). Jeg
fik for noget tid siden røget laks med salat med brændte krydderier og
nødder. Det fungerede fremragende til en kraftigt fadlagret hvid
crozes (hos Matthieu Vianney i Lyon), men ellers har det været lutter
skuffelser. Her er problemet nærmest det modsatte -- manglende
frugtsyre.
Er der nogen, der ligger inde med en Vinpushers kogebog?
Noget helt andet -- jeg har det lidt svært med dine citater; det er
vanskeligt at se, hvem der skriver hvad - det ser faktisk ud, som om
jeg har skrevet, hvad 'padre' skrev.
--
Mvh.
Kasper Bergholt
http://www.bergholt.net (Bergholts opskrifter)